河源猪脚粉是广东河源的美食，当地人一般把它作为早餐。这道美食吃起来不腻，而且味道非常鲜美，很多人觉得百吃不厌。之所以会出现这种情况，是因为它的猪脚是经过特殊处理的，先炸再煮，而且是白卤，吃起来很有嚼筋，而且很有弹性，也不会觉得腻；它的米粉是万绿湖清水参与制成的，口感爽滑不粘牙，有弹性，有一股浓浓的米香味。
在广东河源，有一道遍布大街小巷的美食，叫做猪脚粉。河源猪脚粉是当地最知名的?早餐?，当地人都是百吃不厌。河源猪脚粉作为早餐，它的地位就相当于豆浆油条。
河源猪脚粉之所以能够让当地人如此喜爱，而且百吃不厌，主要是因为它其中的猪脚和粉非常特别。它的猪脚并不是直接炖煮，是先经过炸这个过程。如果把猪脚先炸再煮的话，它的皮就非常劲道，最重要的是不会觉得油腻。我们在煮猪脚的时候，用香料白卤，保持原色，起码要炖上六个多小时，让香料全部渗透到猪脚当中。虽然猪脚被炖了六多小时，但是还是蛮有嚼劲的，主要是因为被炸过。这样煮出来的猪脚吃着不腻，所以大家可以把它作为早餐。
再说一说它的米粉，米粉质地柔韧，富有弹性，不粘牙，口感爽滑，水煮不糊汤，细而不断，还有米香味。之所以米粉也这么出色，是因为河源出产的米粉使用的是万绿湖的清水，清水中含碱及矿物元素，用它做出来的米粉十分特别。不仅如此，炖猪脚的水，烫米粉的汤水，用的都是万绿湖的清水。因此，河源猪脚粉具有本地特色，出了河源，在其他地方还真的吃不到。
我们在猪脚汤中加入烫好的河源米粉，夹几块经过白卤的猪脚，撒上葱花，爽口鲜美的猪脚粉就好了。这道美食在其他地方是吃不到的，大家如果想要吃河源猪脚粉，一定要去广东河源走一趟。
新竹米粉和河源米粉哪个好吃
好。根据查询阿里巴巴1688显示。
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新竹米粉和河源米粉相比，都好吃，不宜直接比较。
1、新竹米粉细、软，适合炒粉，不会黏在一起，新竹米粉吃起来精道，味道细腻。
2、河源米粉是中国国家地理标志产品，是广东省河源市东源县的特产，米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断。