台湾高山茶的泡茶步骤 ?
1+1种泡法，请参考. 台湾高山茶的冲泡方法:高山乌龙茶， 投叶量约8分之1到10分之1 ( 100CC小茶壶约10克到12克)。 茶壶以“宜兴紫砂壶”为最，茶杯以小白磁杯搭配闻香杯为一套四组，可观其汤色， 闻其香气，每杯约5cc - 8cc注入之茶水以高山矿泉水最适宜，因高山矿泉水含丰富的矿物质，水质微显甘甜。 泡茶的水温是个绝对值，避免使用100°C的滚烫沸水，直接高冲，如此高温的沸水，是将水给煮老了。使得水中的气体都随蒸汽给跑光了，因温度过高易破坏丹宁茶香。 如何观察最适切地冲泡温度？掌握水滚热时的推力，让这股无形的推力，将茶的韵给推出来，才是泡茶的重点，基本的原则是让水稍微的烧开使其轻轻冒烟至95°C即可，也就是开盖观察茶壶底有珠眼生，(指滚动的小汽泡)， 此时是最佳的温度，如采用透明的玻璃壶更能观察水滚的状态，千万避免将水烧过头。 冲泡时，先进行温壶洗壶的动作，续投茶叶三分之一，切记无需洗茶， 进行消除农药的残余(茶菁在制作过程中，许多的步奏都在高温下进行，炒菁的温度甚至高达摄氏160°C，时间长达10分钟，精制烘茶的过程中，也有许多的100°C 需要进行，才能完成) 其实第一泡茶有如人参那样补，所浮泡沫是"皂素"，对身体是有相当的帮助，首泡约45秒 - 50秒，前五泡都可维持在1分钟左右，自第6泡起，浸泡的时间可拉开至1分30秒，往后每泡增加30秒计算，直到浸泡后仍味淡如水，使可换茶，一般梨山乌龙茶都可泡到12 - 15泡，仍然味足。泡茶三要素，水温，投茶量，浸泡时间，三者共同配合。此三要素无硬性的规定，忠于自己的感觉就可以了。 个人建议，除了趁热闻其茶汤面之香气，观察茶汤的透明度，品尝其喉韵与活性，简单说来就是满口生津，舌有余甘，回味无穷香气与滋味，触感是相当的绵密，好茶即便是凉了茶杯底的幽香韵味也不容易散开。 （第1泡 1分钟， 第2泡40秒，第3泡50秒，第4泡1分，第五泡1分20秒，以下可每泡增加30秒，直到味淡） 冷泡茶泡法:
二、 以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例为原则，随即放入冰箱冷。
理论上冷泡茶，所有的茶叶皆可，只是茶质释放的时间效率、还有茶叶商品所强调的风味与口感，因为是"冷泡"所以茶叶条索紧结的中焙火茶，以及炭焙老茶这类的茶较不适合，而清香类的包种茶(原味不焙)、绿茶或者条型茶较为适合。
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所谓「冷泡茶」，就是以冷水来冲泡茶叶，可以说是颠覆传统的一种泡茶方法。无论是上班族、学生、开车族或是登山族，只要有买得到矿泉水，就可以将茶叶置入，静泡若干个小时后，就可以享受既好喝又保健的冷泡茶。以冷水泡茶，味道更香醇甘美，可为炎热的夏天带来与众不同的清爽选择。
◎喝冷泡茶的好处
一、茶叶冷泡后可减少茶丹宁酸释出，饮用时可减少苦涩味，增加茶的口感。
二、冷泡的茶叶因人体体温较茶汤高，带著香味分子的酮类会在茶汤到达口腔后才逐渐挥发起来更香味更浓盈满整个口腔，喉韵也更浓重。
三、冷泡可降低茶汤咖啡因含量，可减缓对胃的刺激，因此敏感体质或胃弱者均适合饮用。
喝冷泡茶的好处:
由於茶叶内丰富的 蛋白质 儿茶素类及 其氧化缩合物等养分未遭破坏，且完全稀释出来，炎炎暑期，喝冰凉的冷泡茶比其他饮料更有解渴的功效，且制作方便，一举数得。
冷泡茶泡法:
一、 准备器材:金萱茶，冷开水(或矿泉水)，塑胶瓶或水壶等容器。
二、 以1500cc冷水，倒入五分之一的金萱茶的比例为原则，随即放入冰箱冷。
三、 用任何容器均可，以方便倒出茶汤及茶叶为主。
四、 约四、五小时后，即可倒出饮用，茶味甘醇可口。
五、 未喝完，请即在放入冰箱冷藏，约四、五天不会发酵。
六、 离开冰箱，未冷藏，尽量在两小时内喝完，回温后口味较差。
七、 若要回冲，将茶汤倒出来后，在加入些许新茶叶，冷藏即可。
八、 用烘培较重火或轻陪火之金萱茶来浸泡，味甘滑重，口感更佳，此冷泡茶可回冲数次。