1、将鲜笋剥除笋壳，下锅煮熟。将煮熟的竹笋摊放于竹篮中，挂通风处可保存7~15天。也可将煮熟的竹笋在火炕上烘干，冷却至室温，装入保鲜袋密封，-18℃的条件下冷藏，可保存较长时间；食用时，将密封冷藏的竹笋拿出，自然解冻，然放入开水中发制，每天换两次开水5天后即可用于烹制菜肴。
2、沙藏保存法取废旧木箱或硬纸板箱，底部铺垫10厘米左右干净湿黄沙,黄沙含水量为60%~70%,以不粘手为宜。选取完整无损的冬笋，笋尖朝上排列在箱中，将湿沙倒入笋体空隙处并拍实,顶上覆盖湿沙盖没笋尖，打紧压实，沙上覆盖l层塑料薄膜。若箱子体积大也可多层次排放。将箱子置于阴凉、通风处保存，可保存30~50天,最长可达2~3个。注：贮藏过程中应定期翻堆检查，发现霉烂变质者及时剔除。
3、封藏法选取完整无损的冬笋,置于陶坛或保鲜袋中,扎紧坛口或密封袋口，减少笋体水分蒸发：而笋体呼吸作用排出的二氧化碳能自然降氧，抑制笋体呼吸强度，从而达到保鲜效果.此法可保存30~50天。竹笋怎么去涩味将小竹笋切片，焯水，烹饪时，添加少许白醋即可去掉小竹笋的苦味和涩味。用适量黄酒把小竹笋搅拌一下，以所有小竹笋都能搅拌均匀为宜。搅拌好了放置5分钟，中途可以搅拌一两次。用漏勺把小竹笋过滤一下，因为涩味和麻味都在酒里面了，所以把就过滤掉不要。竹笋有涩味，吃时将其连皮放在淘米水中，加入一个去籽的红辣椒，用温火煮好后熄火，让它自然冷却，再取出来用水冲洗，涩味就没了。
袋装清水笋需要焯水的。
竹笋是很多人都非常喜欢吃的一种食物，市面上有专门制作的袋装笋，买回来直接烹饪食用就可以了，比较方便，一般来说，袋装水煮笋在烹饪之前都是需要先焯水的，这样吃起来口感、健康方面更佳。很多人在吃竹笋的时候可能会觉得它口感不好，想加些红糖一起食用，实际上这时错误的。
袋装笋在一系列的加工过程中里面会加入大量保鲜物质，在食用前焯水能够去除竹笋上面的加工残留物质，不仅清洗起来更干净，食用也更放心。袋装水竹笋焯水前要取下根部较老的一部分，从中间切开并放到水中浸泡一段时间，再清洗干净，倒入锅中加水煮开，将竹笋放到沸水中煮1-2分钟捞起来过凉即可。
挖笋的技巧
竹笋受季候天气的影响，以“冬至”为界，“冬至”以前形成的笋称为冬笋，冬笋年夜多灾过春雨关，成竹率较低，宜挖不宜留；“冬至”后形成的笋称为春笋，春笋能迎春雨破土而出，成竹率高，宜留不宜挖。春笋出土后要经常查抄林地，发现退笋要实时挖掘。挖冬笋的最佳季候是“冬至”前后，如挖掘过迟，不免危险已萌发的春笋，影响成竹。
如因气候不良或劳动力重要，挖笋时候稍推迟时，则要以笋的外形来判定挖留。竹农的经验是：“两端尖、中心弯，逢春烂成酱；上头细、下头粗，春来成新竹”。假如笋形弯曲，两端尖、扁，或笋箨老化松散的，申明幼笋发育不良，应挖掘；若笋的茎部丰满呈“浮图形”，根系发财，应留不该挖。