这种笋需要水煮。
通过查询爱问知识人信息，水煮笋一是为了去掉鲜笋里的草酸，每种竹笋中都含有草酸，生长时间长的比生长时间短的竹笋含有的草酸更多，涩味更重。二是为了去竹笋中多余的水分，鲜笋含有的水分很多，并且肉质比较厚，如果直接晾晒很难被晒干，去掉多余的水分，更容易被晒干。
煮好后将竹笋捞出过一遍凉水，在进行晾晒，晒到淡**的竹笋干表面泛着一层白盐，质地干硬就完成了，竹笋干保质期较新鲜竹笋而言长的多，也方便食用。
1、5-8分钟。竹笋烹饪前需要先焯水，因为竹笋中含有草酸，通过高温煮后的竹笋可以分解草酸。
2、另外，竹笋焯水前，先把竹笋中间的笋衣去掉，以及吧把竹笋硬根和硬皮去掉，这样可以去除竹笋的苦涩味道。竹笋切段后冷水下锅，水开后煮5-8分钟即可。
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