在我国，好多地方生产香菇，但品质不一样。决定香菇品质的重要因素是香菇的生长环境和种植香菇的原料。
河南西峡县地处暖温带与北亚热带、湿润与半湿润区分界线，森林覆盖率80%，平均气温15.2℃，相对湿度69%，是珍稀物种的天然适生地。
西峡，是全国惟一的香菇标准化出口基地；
西峡，所孕育的西峡香菇在日本、韩国、新加坡等国被默认为免检产品，并获得中国国家地理原产地保护标志。
在西峡，驻扎着很多广东人、浙江人和福建人，人称他们为“香菇老板”。他们源源不断的把西峡香菇从美丽的小盆地里贩卖出去，上等菇出口至日本、韩国、新加坡、欧美等地，次等菇流通到国内超市里。
2008年， 西峡香菇标准化示范区项目，已顺利通过国家标准化管理委员会审查，被正式列入国家农业标准化示范区项目，是全国第一个检验检疫部门作为承担和保证单位的国家农业标准化示范区项目。其结果是，西峡县不但扩大了国外市场和出口额，而且成为全国香菇生产规则的制定者——西峡香菇标准化示范区项目。
所以大凡做香菇出口生意的外贸公司都会购买西峡香菇，这样在出口过程中会减少很多不必要的麻烦。
据悉，西峡香菇由于栽培地理位置特殊，气候条件适宜，种植方法独特，技术管理严格，因此形成了香菇菇形好、色泽鲜亮、菌柄粗实、菌褶整齐、口感鲜嫩等独特的风格，在国内外享有一定的声誉。“西峡香菇”保护范围为西峡县现辖行政区域所属的丹水镇、田关乡、阳城乡、回车镇、五里桥镇、丁河镇、重阳乡、西坪镇、寨根乡、桑坪镇、石界河乡、米坪镇、军马河乡、双龙镇、二郎坪乡等15个乡镇，保护区内所产达到质量要求的香菇在对外销售时，统一使用“西峡香菇”的名称和地理标志产品专用标志。
烘干时要大小厚薄分开、干湿分开，菇柄向上平放在烘筛上，含水量小的、厚的菇放底层，含水量大的，薄的、小的放上层。含水量大的鲜菇，可以菇面向上，在太阳下晒1-2小时后，再进烘干房烘干。
1、初步烘干期：起烘温度不能过高或过低，应掌握在35℃为宜，这时，进气孔和排气孔都要全部打开，回温孔关闭，烘干3-4个小时。一般每小时温度升高1-2℃，温度要逐步升至40℃左右。
2、恒速烘干期：烘干到4-5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，进气孔和排气孔关闭三分之一，此阶段一般烘干3-4个小时。
3、烘干期：烘干8-9小时时，温度要逐渐升到55-60℃，这时进气孔和排气孔要关闭二分之一，回温孔开启二分之一，此阶段一般烘干1-2小时。
4、完全烘干期：最后1个小时，温度应控制在60-65℃，进排气孔全部关闭，回温孔全部打开，使热空气上下循环，能够保证菌褶蛋**并增加香气。