不能吃，老姜出现发霉、发芽己出叶、表皮发黄、特别是己经烂的都不能食用，种下去的老姜己发芽表面发黑，发黄的千万不能食用，因为姜变质发霉后产生的毒素非常大，对胃肠、肝肾损害极大，而且还引发中毒造成严重后果。当然轻微的表皮发黄、冒牙的可以食用，但要削掉发黄、冒牙部位。
俗话说得好：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”，夏天天气炎热，人们为了避暑喜欢吃一些生冷的瓜果、饮料、雪糕，就连喝啤酒都要冰镇的，这样才过瘾，殊不知会导致寒气侵袭人体。这时，适当地吃一些姜可以有效的保障人体气血的流通，起到一定的保护作用，能让我们的身体健健康康的，元气满满过夏天！
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姜随着成熟度的不同，采摘的时间不同，口感和功效也各不相同，一般我们把生长期4个月左右的姜称之为“新姜”，由于这时的姜新鲜而带有嫩芽，所以也将“嫩姜”、“仔姜”；生长期10个月左右的姜称之为“老姜”，俗称“姜母”，也叫“姜种”。那么一样是“姜”，“老姜”和“新姜”有啥区别？知道后别再瞎买了，买错差别大！
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一、外观差异
新姜也就是嫩姜，外表一般都是偏白色，看起来比较水嫩，姜头部呈现红色；老姜是立秋后才收获的姜，常常用作姜种，表皮为**，比较皱，很粗糙，而且颜色比较暗、不鲜艳。
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二、口感不同
新姜皮薄肉嫩，纤维较细、水分较多、辣味较轻，吃起来比较脆爽；而老姜皮厚肉坚，纤维较粗、辛辣味重，食用的时候很难咀嚼。
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三、食用方法不同
新姜由于鲜嫩，辛辣味较轻，所以一般用来制作果酱或糖果，也可以用来腌制；而老姜主要用作食物烹调中，如炖、焖、煮、烧等，主要是取其味，熟后要弃掉的，所以一般是切成姜片或姜丝。俗话说“姜还是老的辣”，烹调用姜不应选用新姜，老姜的味道更加浓香。
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四、功效不同
新姜主要入脾、胃、肺经，可以驱寒、发汗解表、温中止呕；而老姜主治温中散寒、回阳通脉、燥湿消痰等。
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知道了二者的区别，一定别再用错了，用错差别大，接着分享一个新姜的好吃做法，每天吃3片，叫你元气满满过夏天。
1、先把买回的嫩姜冲洗干净，然后用厨房纸吸干表面的水分 ，如果有时间最好是晾干。这一步的目的是为了让糖醋姜片的保存期更久、防止做好的糖醋姜片变质。
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2、完全晾干后的嫩姜切成薄薄的片，再取一个无水无油的玻璃罐子，玻璃罐子要提前用开水烫一下或是用蒸汽蒸一下（目的是为了消毒杀菌），然后再将切好的嫩姜片装到罐子里，1斤姜片加入50克冰糖，再加入适量的米醋，注意一定不要用勾兑醋，喜欢有颜色的可以放黄米醋，不喜欢有颜色的可以放白米醋，醋的量要没过姜片，然后密封起来，阴凉通风处保存，大约两三天以后就可以吃了。
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爱吃姜的要留意，“老姜”和“新姜”究竟有何区别？外观、口感、食用方法、功效都不相同，看后别再用错，用错差别很大，你学会了吗？我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！