腌洋姜的方法如下：
用料：洋姜五斤、生抽1L、老抽350ml、盐一包普通的食盐300g，大约倒五分之一、生姜一大块，大约200-300g、大蒜三头、小米辣或其他辣椒半斤左右、橄榄油150ml左右、冰糖五大块、白酒一小杯。
步骤：
1、洋姜。
2、洗干净。
3、晾干。
4、晾干。
5、一斤洋姜用1L的罐子刚刚好，洗干净罐子后记得晾干，整个制作过程不要沾水，不然容易坏。
6、前一天晚上洗好的，第二天晚上就可以做了。
7、找一个干净的无水的大盆子。
8、洋姜对半切，切好放盆里。
9、生姜切片。
10、青辣椒切成小段，然后对半切开，小米椒切的小段。
11、蒜切片。
12、切成这样。
13、所有材料倒进去盆里，然后放入生抽老抽盐橄榄油白酒。
14、搅拌（用手用筷子用勺子都可以，搅匀了就行）。
15、装罐。
16、盖盖，2周之后就可以吃。