蜂蜜是小蜜蜂采集植物的花蜜或者分泌物经过反复酿造而成的甜物质，采集不同蜜源植物酿造而成的蜂蜜种类不同，像那些蜜源植物覆盖率高、环境优美、水源优质的地方，所产的蜂蜜品质要相对好一些。
根据不同地区的蜜源植物的分布，我国优质蜂蜜产地有秦岭、东北地区、秦晋峡谷、新疆阿勒泰等地方，这些地方的环境优越、蜜源植物丰富、无工业污染，适合小蜜蜂采集和酿蜜。
其中我国秦岭是中国最大、最优质的槐花蜜产区，是世界槐花蜜的“黄金一带”。这里气候温和，拥有独特的地理位置，蜜源植物丰富，花期繁盛，花期没有其他杂花影响蜂蜜品质。而且蜜蜂的理化指标好，酿造而成的槐花蜜活性酶值高，营养成分。
枣花蜜是一种琥珀色的浓稠性液体，它是中国蜂蜜中，最常见的一个品种，只是在原来的时候听说这种蜂蜜是不结晶的，但是在自己购买了以后，时是不长却出现了结晶物，是不是这就证明我购买的枣花蜜是假货呢?枣花蜜真的不结晶吗?针对这些问题，下面就来给大家详细地介绍一下。
枣花蜜是蜜蜂采集枣花的花粉、花蜜酿造而成的，我国最大的枣花蜜产区一个是新疆和田一个是山西佳县，在山西佳县的秦晋峡谷一带，有着全国有名的千年枣林，这里环境优美，空气清新，田野牧蜂的养蜂基地就建在这里，蜜蜂饮黄河水酿造而成的枣花蜜，也是一种爱的传递。
有些天然蜂蜜有易结晶的特性，但是枣花蜜恰恰是不易结晶的一个蜜种，说它不易结晶，但不代表不会结晶，它只是极难结晶，但是这种现象的出现不会影响枣花蜜的质量和营养价值，也不会影响人们的食用和对营养成分的吸收。
枣花蜜可以说是老少皆宜的一个蜜种，这种蜂蜜性质温和，对人类的多个系统都有调理作用，特别是对那些有胃病的、脾虚弱的人群有出色的调理功效，因为富含铁元素，对贫血的人来说可以有效的改善贫血，对于消化不良以及那些大病初愈的人群来说，可以快速的补充能量，促进胃肠的蠕动，是不错的选择。
辨别结晶蜂蜜真假结晶后的蜂蜜营养成分并没有改变。结晶的蜂蜜性质稳定，不易变质。纯正的蜂蜜结晶粒透明度差，结晶层较松软，用手指慢慢捻结晶粒，无沙感，将结晶粒放在嘴里很快融化。掺假蜂蜜结晶层极厚，用物捻不易碎，放在嘴里不易化。
但是不同种类的蜂蜜因两种单糖比例不同，呈现出结晶的难易程度有一定的差异，有些蜂蜜容易结晶，而有些蜂蜜不易结晶。枣花蜂蜜和洋槐蜂蜜一般不易结晶，而椴树蜜、油菜蜜及荆花蜜则非常容易结晶。蜂蜜的结晶，实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出并被分离的一种现象。