中式菜刀很重，西式主厨刀就是为了做西餐方便的。我家用的是日本菜刀，有一次过年回家还带了一把回老家用。日本的菜刀轻，快。
菜刀主要是用来切肉类和蔬菜，但有些不法之人会用其伤人。我们要和平利用菜刀，不可当作武器做非法之事。国产菜刀里，主要有不锈钢刀与碳钢刀：碳钢刀老百姓俗称“铁刀”，锋利度高，但是容易生锈，比较难打理。
不锈钢刀是在碳钢刀的基础上，增加了防锈、防腐蚀性的铬、钼钒等元素，所以外观更加干净、美观，不易生锈，打理比较简单，高硬度钢材的锋利度，比如8铬、9铬、大马士等，甚至超过碳钢刀。
三德刀是切肉、蔬菜、瓜果的。三德刀比牛刀小，刀尖部分比较圆，既可切割肉食，也可切割蔬菜瓜果。三德刀异常锋利，可以轻松完成肉类、鱼类、蔬菜及瓜果的分割，线条流畅，容易清洗，手柄经砂光处理，把握舒适。切菜切肉的时候砧板必须放在平整稳定的台面上，砧板下面垫上一块略微有些湿的抹布或者厨房纸，这样避免砧板发生意外滑动。
对于西式主厨刀，一般是用拇指和食指捏住刀身靠近刀柄的位置，另外三个手指则顺势稳稳握住刀柄。对于圆柱形的食材，比如胡萝卜或者黄瓜应首先切除一个平面，然后把这个平面放在砧板上，这就食材就不容易发生意外滚动，确保安全。
需要进行切片操作的时候，用一只手的五个手指将食材固定，让中指的第一关节位于最前方，其它的手指都在它的后面，切的时候，刀刃不要抬得过高，尽量靠近食材表面，让刀面沿着中指的第一关节上下滑动，一来可以确保不会切到手指，二来也可以让切片厚度均匀。
所有的钢质厨刀的刀刃都会在使用中磨损，判断刀刃磨损程度的一个简单办法是切姜片，锋利的厨刀切出来的姜片非常光滑，如果发现姜片的断面残留许多纤维，就说明刀刃已经变钝，需要打磨才能恢复锋利。
第一名、kai贝印日本菜刀品牌厨刀界有两大派系，德系和日系。
德系厨刀性能相对均衡，刀身比较厚实，更接近中式料理用刀，日系厨刀追求高锋利度和轻巧的手感。
贝印是国际上知名度最高的日系厨刀品牌，位于“日本刀都”关市，是日本最大的机制刀具生产企业，拥有百年制刀历史。
在日本厨刀行业中，贝印是当之无愧的行业巨头，无论是追求高性能的中阶玩家，还是看重收藏价值的高阶玩家，都能在贝印找到合适的厨刀。
第二名、真久作日本菜刀品牌真久作是日本机制厨刀代表品牌，也是日本厨刀享誉全球的代表品牌之一。
真久作厨刀在日本关市制造，关市是日本
第一大机制刀产地，包括贝印在内的众多知名刀具制造商汇集此地，根据官方数据，真久作成立至今共售出近3000万把厨刀。
第三名、ZWILLING双立人德国菜刀品牌双立人是位于德国索林根的刀具制造商，也是知名度最高的德国刀具餐具品牌。
1731年双立人商标注册，至今有200多年发展历史，是餐刀领域的行业标杆。
双立人在中国市场可谓家喻户晓，1995年进入中国市场后成为高端刀具的代表，2017年在国内电商平台刀具销量排行中，双立人是唯一排名前列的外国刀具品牌。
第四名、YAXELLYAXELL成立于1932年，是位于日本关市的机制刀品牌。
日本高端厨刀集中在手工刀领域，机制刀则更侧重于家庭用刀，比如真久作、具良治和藤次郎，均以普通厨刀为主。
YAXELL是少数主打高端机制刀的品牌之一，是旬系列的主要竞争者，旗下高端产品线在国内知名度高，也是少数开发中国市场的日本厨刀品牌之一。
第五名、Tojiro藤次郎品牌：日本藤次郎创立于1953年，初创业务为农用设备的机器零件，1955年开始制造厨房刀具，藤次郎以其高性价比著称，是日本十大畅销厨刀品牌之一。
藤次郎产品数量在业界内数一数二，其旗下产品按照材质划分，囊括了市面上大部分厨刀材质，大马士革系列和青白纸钢系列由于制造工艺较复杂，市场定价一般偏高，不是其产品重点，这两个系列在同档位产品中也不算出色。
世界十大菜刀品牌排行1.ZWILLING2.WMF3.SIRONI斯罗尼4.TOJIRO5.KAI贝印6.Fissler7.Velosan8.浪漫の樱花9.Lagostina10.FLONAL弗罗纳
第一名推荐理由：切菜超级快，一刀下去，手感是很顺滑的往下走。
刀整体轻盈。而且感觉很人性化，非常好用的菜刀，各种锋利各种切菜无压力，德国货就是好。
_1TUOBITUO/拓上榜理由:推荐型号/系列：颂系列、火鸟系列、黑将系列拓隶属于广东拓必拓科技有限公司，虽然是代工厂起家的品牌，不过聚集了广东阳江较为优秀的制刀团队。
拓牌的厨刀做工属于中上水平，材质用料有保障，刀型选择多，其外观设_2邓家刀上榜理由:产品质量可靠，售后完善。
_3十八子作上榜理由:推荐型号/系列：典雅系列阳江制刀历史悠久，在很长一段时间内都是厨刀代工厂的代名词。
随着制刀经验积累、工艺发展成熟，以十八子作为代表的阳江品牌近几年开始崛起，年产量占全国近一半市场份额，厨刀销量在同类产_4ASD/爱仕达上榜理由:推荐型号/系列：臻榉系列不像专做刀具的十八子作或邓家刀，爱仕达的业务范围更加广泛，致力于锅具、刀具、杯具、餐具等多种厨房用具的生产研发。
依靠锅具产品在行业内建立的品牌优势，爱仕达在厨刀领域也有较强的竞_5SUPOR/苏泊尔上榜理由:推荐型号/系列：尖锋·锐系列苏泊尔是中国炊具行业的首家上市公司，也是中国最大的炊具研发制造商，总部位于中国杭州，目前在杭州、玉环、绍兴、武汉和越南胡志明市建立了5大研发制造基地，拥有10000多名员工_6OOU上榜理由:推荐型号/系列：蜂鸟系列、黑刃系列依靠“抗菌”技术革新，OOU成为了新兴厨刀品牌中的一匹黑马，频繁活跃于线上各大平台，有着不错的口碑和销量。
作为入选小米有品平台的优质
第三方品牌，产品质量亦经把控，可以_7德世朗/DESLON上榜理由:推荐型号/系列：莱茵系列、科诺系列德世朗同样也是一个新品牌，隶属于德世朗企业，2009年创立于中国上海。
德世朗企业主要从事厨房炊具、厨电以及杯壶等多个品类的研发、生产与销售，拥有“LeCreuset_8张小泉上榜理由:推荐型号/系列：铭匠系列张小泉成名于1663年，制剪历史非常悠久，算得上是某种意义上的“中国老字号”，也是目前刀剪行业中唯一的中国驰名商标。
与其他专攻线下市场的传统品牌不同，张小泉主要在线上发力，注重_9王麻子上榜理由:推荐型号/系列：寅金系列王麻子和张小泉一样，是中国刀剪业知名品牌，其传统锻制技艺还曾入选非物质文化遗产。
作为多年老字号品牌同样人气不小，也经常是榜单推荐的品牌之一，在线上渠道销量也比较不错。
在刀剪界，世界十大菜刀品牌排行1.ZWILLING2.WMF3.SIRONI斯罗尼4.TOJIRO5.KAI贝印6.Fissler7.Velosan8.浪漫の樱花9.Lagostina10.FLONAL弗罗纳一、ZWILLING_推荐产品：双立人中式菜刀推荐理由：切菜超级快，一刀下去，手感是很顺滑的往下走。
刀整体轻盈。而且感觉很人性化，非常好用的菜刀，各种锋利各种切菜无压力，德国货就是好。
切肉就跟切豆腐一样，可能是新刀，很锋利，切菜切肉时一定要小心。
二、WMF_推荐产品：多用刀2件套推荐理由：刀挺不错的，握柄舒适、刀锋锋利，用起来很顺手。
刀片是用特殊钢材经过热处理工艺锻造而成的，既保证了锋利度又保证了持久性。
刀颈有一处凹型设计，可以有效预防疯狂型厨子一不小心切到手的窘境。
三、SIRONI斯罗尼_推荐产品：绝刃系列不锈钢刀推荐理由：颜值超级在线，手感很好，设计的很合理，很锋利，真的不错，切菜切肉都没有问题，锋利无比，可以用削发如泥形容一点儿都不为过！刀具手感超好，切肉，切菜都很到位，重量适用，整体而言达到了使用需求，总体而言就是好用且不贵。
四、TOJIRO_推荐产品：不锈钢富士登龙门菜刀推荐理由：果然是匠人出品，刀锋利，切起来很顺手！很轻，相对比较快！重量合适，也锋利。
确实挺好用的，比普通的菜刀好很多！蔬菜，肉类，鸡鸭骨，都能胜任，切菜手不酸，很称手，外形做工超好！五、KAI贝印_推荐产品：菜刀三德刀推荐理由：锋利，手感很好，削纸如泥，刀锋很快质量很好，非常有手感。
木柄手感很好，刀刃锋利，切菜很方便！握感不错，实木刀柄很有质感。
钢口不错！刀重量合适，大小也顺手。蛮锋利的。
1、阳江十八子作
2、双立人
3、山特维克