53度的一般都是酱香型白酒，而且基本产自贵州；
52度的大多是浓香型白酒，基本是出自四川。
同样是浓香型的苏酒则大多是42度，试图营造“绵柔浓香”的概念。
我国白酒有12种香型，每种香型白酒的度数都有某个固定值，一般称为白酒的经典度数。
经研究，经典度数的酒，乙醇与水结合较为紧密，达到了水酒交融的较佳状态，造就了醇厚的酒体和柔绵的口感，比如53度飞天茅台、52度的五粮液和泸州老窖、42度的洋河蓝色经典、67度的老白干等。
白酒度数的高低取决于食用酒精(乙醇)含量的多少，乙醇的含量越高，酒度越高，酒性越烈。一般来说，40度以上是高度白酒，40度以下是低度白酒。
现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。
某种酒如果不在经典度数，其口感就会大打折扣，价值也会相应下降。比如53度的飞天茅台和43度飞天对比，同样是500ml，53度飞天一般卖1499甚至更高，但43度基本就在1000上下，常买茅台的酒鬼一般也只认53度。
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茅台酒或者酱香型白酒为什么是53 ，是怎么得来的：
茅台酒酱香型大曲坤沙酒都严格按照12987，也就是1年一个生产周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
第三次蒸馏，取第1轮次酒，出酒率控制在5%左右，1轮次酒酒精度57 左右，特点如下：
第四次蒸馏，取第2轮次酒，出酒率控制在大约9%，2轮次酒酒精度54.5 左右，特点如下：
第5次蒸馏，取第3轮次酒，出酒率大约23%，3轮次酒酒精度53.5 左右，特点如下：
第6次蒸馏，取第4轮次酒，出酒率大约22%，4轮次酒酒精度52.5 左右，特点如下：
第7次蒸馏，取第5轮次酒，出酒率大约18%，5轮次酒酒精度大约52.5 左右，特点如下：
第8次蒸馏，取第6轮次酒，出酒率大约13%，6轮次酒酒精度52 左右，特点如下：
第9次蒸馏，取第7轮次酒，出酒率大约10%，7轮次酒酒精度52 左右，特点如下：
以上讲的就是酱香型工艺中的7次取酒，这7个轮次酒会单独存放到第二年的农历3月份进行大盘勾。大盘勾的意思就是酒师根据每个轮次的风格特点，再依据消费者的口感喜好，每个轮次酒按不同的比例组合成基酒。一般情况是第3456轮次酒会全部用完，第127轮次酒有剩余，1，2次酒的酸度和涩味儿重，7轮次糊香味儿重，这几个轮次酒如果拿捏的不好，就会导致基酒酸度超标，涩味儿，糊香味儿过头
经过大盘勾组合的基酒现在的酒精度一般都在54-54.5 左右，然后基酒要继续窖藏3年，窖藏这三年因为酒体自然陈化，老熟，挥发，会自然降度到53 左右，这个时候就会拿不同年份的老酒来进行细盘勾，细盘勾后再存放几个月，酒体稳定以后就可以罐装上市了。
这就是为什么酱香型白酒几乎都是53 的原因，由工艺周期决定的，如果茅台不是遵循5年出厂，如果是十年，那肯定就不是53 ，基酒存放十年，还会继续降度，只是不太明显了，也许就是52 ，50 都有可能。
我是阿杜，少喝酒，喝好酒，阿杜只做纯粮酒欢迎大家交流
你说的53度是指茅台系列吧，特别是飞天茅台吧。
其实名酒并不只是53度为代表，例如五粮液，剑南春是就52度为代表。董酒是以54度为代表。
先说茅台酒为何以53度为代表。是因为茅台酿造过程中3、4、5轮次出来的原浆就是53度，1、2轮次出来的酒高于53度，6、7轮次出来的酒低于53度。经过存放和勾兑，生产出53度的酒。这是茅台酒。
其它的酒，咱就以五粮液来说吧，其实解放前并不是以52度为代表。它的度数非常高，60到70度。基本上属于原浆。意思是蒸馏出来稍微处理一下就卖了。后来国家开始倡导低度酒，五粮液也开始降度，降度并不是加水这么简单。怎么办，只有掐头去尾调中间。
所以后来的好酒度数都大约高于50度，53度并不是唯一。只不过茅台在中国太出名了，所以在人们的印象中好酒就要53度，其实并非如此。
名酒当中的茅台，汾酒的主流品种几乎都是53度白酒，而浓香型白酒的高端酒五粮液，泸州老窖，剑南春等大多数都是52度白酒，在整个白酒江湖中最被推崇的一定是高度白酒。
52度至55度白酒之所以被收藏界，品酒界，老酒友们喜爱，主要有以下几点。
1：价位不同，当53度飞天茅台价格接近3000元大关的时候，43度飞天茅台始终徘徊在1000元左右，而且大量供应，像山西汾酒53度青花20卖400元左右，42度青花只卖200元左右，同是一家产品，同一款酒，高度和低度之间的价格差还是很大的，特别是茅台，古井贡年份原浆，五粮液等名牌产品。
2：有人说酱香型茅台酒之所以为53度，是因为酒分子和水分子结合得最紧密，最牢靠，口感最好，不容易酒损等等，这些只是原因之一。解放前茅台酒的前身为赖茅，华茅，王茅。这三家私人烧坊酿造的产品，酒精度数一直保持在55度至60度之间，解放后这三家烧坊成为国有企业以后的茅台酒厂，参加了第一届全国评酒会，所选送的茅台酒是55度白酒。因茅台酒是出口创汇产品，外国友人适应不了中国的高度白酒，应外交部和商务部的要求，1958年出口型的贵州茅台酒的酒精度降为52度至53度，从1988年起无论是出口的飞天茅台还是内销的五星牌茅台统一为53度，一直延续至今。
3：从茅台酒”12978“工艺上的7轮次取酒来说，3，4，5轮次取酒度数在52至56度之间，优质酱香酒的降度方法，是以酒调酒的方式，高度酒勾兑低度酒，不掺入一滴水和外来香气，香味物质，反复调和达到53度为止，所以酱香酒的度数为53度也是它的工艺所决定的。53度酱香型白酒，不仅口感好，酒越陈越香，而且有很好的收藏价值。
其他香型的白酒度数以前都是很高的，在第一次评酒会上汾酒，泸州老窖，西凤酒所选送的参赛产品都是65度白酒，白酒的度数越高，酒中精华越丰富，越被老酒友们认可，因茅台酒太过于出名，茅台酒的率先降度，其它酒企纷纷效仿，跟随降到目前的度数。
53度白酒仅局限于酱香型酒，这也是由生产工艺所决定的。酱香型酒多轮次发酵，多轮蒸馏，高温取酒，多轮储存，捏头去尾，勾兑时各轮次酒混合在一起，基本在53度~55度左右，所以酒度定在53度减少加浆，可以保证酒的质量，是最科学的。
首先你的提问就是错误的，中国在上个世纪共评出十七大名酒，中国名酒不只有一家，除了茅台酒，还有十六家中国名酒，它们是 五粮液、董酒、剑南春、泸州老窖、沱牌酒、全兴大曲、郎酒、山西汾酒、西凤酒、宋河粮液、宝丰酒、古井贡酒、双沟酒、洋河大曲、黄鹤楼、武陵酒。
你说的53度白酒使用最多的是酱香酒，其中茅台酒是最杰出的代表，52度使用最多的是浓香型白酒，其中五粮液是最杰出的代表。在中国十七大名酒中，也只有茅台酒是53度，其余的中国名酒使用度数最多的是52度，可以说中国名酒中获奖最多的就是浓香型白酒，几乎都是52度。想个别名酒董酒是54度，汾酒有55度也有53度，不只是名酒都是53度，还有一些像古井贡酒、洋河酒是42度的。
2020年，在国内白酒市场，销量最好的白酒都是高度酒。比方说，中国白酒单品销量金额超过百亿的四大天王分别是：飞天茅台（53度）、五粮液普五（52度）、剑南春水晶剑（52度）、泸州老窖1573（52度）。
一款名酒所使用的度数是在长期生产和销售过程中慢慢形成的，上个世纪，中国第一届和第二届评酒会茅台酒获得金奖都是（55度）。茅台酒在1958年之前，酒精度数最低是55度，高的达到60度，当时茅台酒的主要任务是出口创外汇。后来外贸部门反馈说茅台酒的酒精度数太高，外国人喝不惯，希望茅台酒降低度数。在这种情况下，1958年茅台酒由55度降低至53度，一直保持到今天。
到了八十年代，中国与外国的交往越来越频繁，茅台酒为了和国际市场接轨，降低度数势在必行。因为国际上知名的烈酒，度数都在40度左右。1986年，茅台首次推出39度低度酒，后来也推出38度，最后稳定在43度，除了丰富产品种类，最主要的是符合出口国对度数的要求。
43 酱香酒和53 酱香酒的区别就是否是纯天然的。传统的酱香型酒酿造出来的时候，基酒度数基本在50度以上，43 酱香酒是通过降度处理而来。而53 酱香酒是自然酿造的最佳结合度数，没有任何添加。
到了上世纪七十年代中期，为了节约酿酒粮食、提高企业经济效益、有利于身体 健康 和促进白酒行业的 科技 进步，国家提出发展低度酒。传统白酒蒸馏出来通常是60度到70度左右。降低白酒度数说直接点，就是添加水，不过降度是一件技术活，不是简简单单的直接加水就完事了，里面有一些 科技 含量。为了鼓励企业开发低度酒，引导消费，1979年第三届全国评酒会将质量上乘的39度双沟特液率先命名为国家优质酒，从此低度酒进入消费者的视野，走进百姓家庭。
即使在这种情况下，茅台酒依然是53度，五粮液是52度，当然其他名酒的主打产品也有低度酒。
因此说，名酒并不只是53度，很多名酒还有其他度数，这样更有利于消费者根据自己的饮酒习惯提供更多的选择。
看了别人的回答，没一个说到点上，竟然还有人说只有酱香酒是五十三度。其实酒精度数酒厂可以调，最高可达七十度甚至更高。那么为什么好酒多为五十三度呢，因为酒精和水的最佳融合点就是五十三度，这个度数是最能体现口感的度数。那为什么大多好酒不是五十三度呢，第一，有些酒为了迎合喜欢低度数的，把酒精度调低，最常见的是三十八度和四十二度，和两个度数在低度数，也是口感的一个点，这个点可以更好的体现出酒香。而好酒调到最佳高度数，五十三度，至于有些好酒是五十二度，那是酒厂想体现出自己的特色而已，因为五十二度虽然不如五十三度那样最佳，但是差别也很小，一般人分不出的。
酱香型白酒中的典型酒一般度数53%vol，浓香型白酒中的典型酒一般度数52%vol，经科学分析，白酒度数在52-54%vol时，水分子和乙醇分子缔合度最好（缔合得最牢固），酒口感最佳最饱满，香味也最浓郁，对人体的刺激和副作用最小。
乙醇分子和水分子都是极性分子，易形成氢键，氢键之间的作用力是分子间的一种弱作用力，小分子群在贮藏过程中逐渐缔合成大的分子群，酒精分子被包围，被束缚，喝起来就不那么辛辣刺激，更柔和顺爽一些。
这种缔合作用就存在于白酒贮藏期间的后熟过程中，对酒体口感起着很关键的作用。因此，酒是存的香！
一些不常喝酒的人会想当然的认为飞天茅台为53度，所以认为只有53度白酒才是高档名酒，其实是认识上的误区，就比如绵柔型代表梦9，市场价格已经超过1500元，是名副其实的名酒，它的度数是52度，五粮液和剑南春均是52度，不过很多名酒都是超过50度的高度酒，所以不用53度还是52度。