番茄酱怎么做？
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
第一步准备器皿
装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱
纯味番茄酱
将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶
装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
二 家常番茄酱制法。
1 新鲜番茄挑三个充分成熟的果型饱满者，洗净。放入碗内，一切两半，微波炉高火1.5 分钟。（切开后再放入微波炉，切记。）
或者上锅蒸（就可以不用切开。），水开后三分钟即可（番茄很容易熟）
2 蒸好的番茄等温度降低后，剥皮----用小碗接着，手洗干净，流出的汤汁不要倒掉，蒸出来的汤汁也不要倒掉
3 去皮后，番茄切小丁，----在容器里用小刀划几下，汤汁就不会弄得到是。
4 把番茄碎和所有的汤汁倒入小锅内，加一小勺盐和两小勺糖，充分熬煮。边煮边搅拌----这个时间比较长，而且刚开始汤汁很稀，搅几下就可以，不用老看着。隔几分钟看一次，等汤汁收浓时，你会看到汤汁数量明显减半，这时需要耐心守候，不断搅拌。汤汁收到三分之一时----或者用勺舀起，看到色泽红艳，味道浓郁，浓稠时即可。至少需要20分钟。晾凉后盛到容器里放入冰箱存储。
5 因为番茄蒸后和切碎时就有汤汁充分流出，所以煮的时候可以不用加水，这样味道非常纯正，-----如果你实在觉得番茄丁汤汁少，你也可以放一点点清水。
6 如果你追求西餐的品位，或者为了做牛排等用的汁料，你也可以在煮的时候再加入洋葱碎，大蒜碎或黑胡椒等。风味会更加独特。不过，含有洋葱，大蒜等不易长时间保存，会有味道。
蕃茄酱怎么做
番茄酱的关键步骤： 1.设置装配线处理。
准备酱汁的西红柿是今天下午项目中最耗时的部分，但如果你在开始之前让自己井井有条，那么工作将会很快进行。将所有西红柿放在平底锅上，将一大锅水煮沸，然后在附近放置冰浴和堆肥碗，以便去皮。
2.浓稠或酱油？为了节省一些工作，我建议在烹饪之前在食物处理器或搅拌机中切碎西红柿。一些豆类会产生厚厚的酱汁，加长时间会使酱汁变得非常光滑。
相反，如果你喜欢一个非常厚实的酱汁，完全跳过这一步，让西红柿在煨时自然分解。您也可以手工切碎西红柿，在食品磨中运行，或者在烹饪后用棍棒搅拌器将它们捣碎。
3.煮酱多久了？我给出了30分钟到90分钟（1 1/2小时）的烹饪范围。更短的烹饪时间将产生更薄的酱汁和更新鲜的番茄味道， 更长的烹饪时间会使酱汁变稠并赋予其烹饪风味。
观察你的酱汁，当它达到你喜欢的稠度和味道时，停止烹饪。 配料： 5-10个成熟的西红柿 1杯鲜榨柠檬汁 2 茶匙盐 制作方法： 1.煮一壶水，准备冰浴。
将高大的6夸脱或更大的荷兰烤箱或汤水加热至沸腾。在冰箱和水中放一个大碗，然后放在炉子旁边。
准备西红柿去烫漂。从番茄中取出茎，在每个水果的底部切一个浅的“X”。
2.把西红柿焯一下去剥皮。分批工作，将几个西红柿放入沸水中。
煮，直到你看到皮肤开始皱纹和分裂，45至60秒。使用开槽勺将番茄提起并放入冰水中。
继续吃剩下的西红柿，将冷却后的西红柿从冰水中转移到另一个大碗中冷却。从锅中倒入漂白的水（不需要干燥）。
去皮西红柿。完成烫漂后，用手或削皮刀从西红柿上剥去皮。
丢弃用来煮西红柿的水。 3.粗糙地切碎西红柿。
分批工作，将西红柿放入配有刀片附件的食品加工机中。脉冲几次以获得较厚的酱汁，或加工至平滑的酱汁。
或者，用手切西红柿。为了更顺畅的酱汁，通过食品厂加工。
对于一个非常厚实的酱汁，完全跳过这一步，让西红柿在烹饪时分解成大块。将每批产品转移到预留的荷兰烤箱或汤锅中。
4.煨西红柿。将番茄酱用中火煮沸。
继续煨，偶尔搅拌，直到酱汁达到你喜欢的味道和稠度，30到90分钟。搅拌柠檬汁和盐。
搅拌至少1/4杯柠檬汁或醋和盐。需要1/4杯才能确保罐头的酸度安全。
根据需要品尝并加入更多柠檬汁或醋。 5.保留选项1：冷冻让酱汁冷却，然后将其转移到冷冻容器或冷冻袋中。
在开始冷冻烧烤或异味之前，酱汁可以保持冷冻至少3个月。 6.保留选项2：罐头将辣酱转移到灭菌罐头罐中。
顶部装有新的无菌盖子，并拧紧环直到手指紧固。在一锅开水中加工30分钟。
在柜台上完全冷却 - 如果任何盖子没有完全密封（盖子将翻转并形成真空密封），冷藏酱汁并在一周内使用或冷冻最多3个月。罐装番茄酱可以储存在食品室中至少1年。
如何制作番茄酱
兰姆酒，广口瓶子（各种大口酒瓶，然后放入蒸锅里蒸熟、杀菌而成。
番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸。 4、用中火煮至汤汁变稠后。
做法，白砂糖400克，取出剥去皮、食盐，使其完全溶解，食盐50克，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。 用上述方法做的西红柿酱：番茄2000克，混合均匀后，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
西式番茄酱 原料、盐。 第一步准备器皿 装西红柿酱的器皿，煮好后去皮、水、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。
防止番茄酱变质还有另外一个好办法，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），放入月桂叶，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，即成番茄酱，橄榄油：新鲜番茄2000克。
浓香番茄酱 原料，然后放在有水的锅里、去籽，放入搅拌机中打碎，再放入打碎的番茄浓浆。 3、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许，加盖密封。
放低温干燥处贮存，并和新鲜西红柿一样、胡椒粉调味，胡椒粉少许、大蒜末，用勺搅动，即可装瓶、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。
如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃。几分钟后，待西红柿冷却、糖茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。
呈鲜红色酱体，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，捏碎，再用干净的纱布滤除籽。 第二步做番茄酱 纯味番茄酱 将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。
第三步番茄酱装瓶 装瓶时、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮。 做法，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱 番茄酱罐头打开后，再倒入到番茄肉浆里面。 3，一般能保持一年以上味道不变，白醋150毫升： 1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，取出月桂叶、拌炒后，留下肉浆。
2:1，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容 展开。
西红柿酱的家庭制作方法
西红柿酱是可以用来做非常多菜肴的配料，尤其是对于一些凉菜，或者是薯条等都是需要使用到西红柿酱，这样才可以让味道变得不是那么单调，也是可以起到增强人们食欲的一个效果，不过腌制西红柿酱也是需要下一番功夫，首先就是需要将西红柿榨成汁以后备用，必须要做的时候不停搅拌才可以。
碎制法
将西红柿用清水洗净,机
器磨碎,滤去皮籽等杂物,然后放入10一18%的
盐和l%的苯甲酸钠,搅拌均匀,装入大缸等容器内。以后如再搅动,需再加2%左右的食盐,直至出缸食用为止。
蒸制法
将西红柿用清水洗净,在沸
水中烫一下,剥去表皮,用刀切碎成昔汁,装入耐高温的瓶里(不加
盐),用胶皮盖塞住瓶口,插上注射用的空针头,然后放在蒸锅内蒸煮、使水分从针眼里跑出,音汁得到消毒处理。此法制作的酱色鲜味美,基本保持了西红柿的营养与味道,制作方法也较简单。
煮制法
将西红柿用清水洗净,然后在沸水中烫一下,剥去表皮,用
手掐烂,放到砂锅或钢精锅中熬煮,加盐1于一15%,待水分蒸发,煮成稠苦后,再灌入洗净控干的瓶子里,在瓶
口处倒入一截食油(以
防起白酸),然后塞住瓶口,趁热用纸糊住或用蜡封口。
整掩法
将西红柿用清水洗净,逐层放入大缸或坛子内。放一层西红柿,撒一层盐,放盐
的配比大约为:25公斤西红柿加2.5一3.5公斤盐,防
腐剂苯甲酸钠适量(1%左右),至到装满为止。最上面再撒一层盐,然后把口用泥或纸封住,放到阴凉干燥处保存即可。[1]
一般人群均可食用
1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用;
2、孕妇要尽量少吃榨菜;
3、呼吸道疾病、糖尿病、高血压患者应少食。
4、慢性腹泻者忌食。适用量：每次10克左右。
老人更适合吃西红柿酱
西红柿是公认的健康食品,如果把西红柿做成酱,会更适合老年人食用。西红柿中的抗氧化成分茄红素,已被证实能减少动脉阻塞,降低罹患心血管疾病的机会,而经过加热煮熟成西红柿酱,更能提高茄红素的抗氧化效果。而且西红柿中纤维质被软化,让老年人摄入膳食纤维的同时,又可使肠胃更容易接受。
西红柿酱有营养吗
西红柿酱是一道色香味俱佳的美食，经典的口味深受人们喜爱。它既可以搭配面包、饼干、薯条等小食品，也可以搭配米饭、面食等主食来享用。今天我将分享一下自家制作西红柿酱的方法。
首先，我们需要选择新鲜的西红柿。西红柿需要经过洗涤、切块，放入锅中煮沸。待西红柿与水煮至变软，再用搅拌器打成浆状。接着，我们会发现一些汁液分离出来，需要利用滤网将其过滤掉。过滤之后再将过滤后的西红柿汁液倒入锅内，用小火熬煮至浓缩的程度即可。
接着，我们需要将西红柿酱和调味品进行混合。一般来说，我们可以添加洋葱和大蒜等调料，以增强味道。当然，不同家庭的口味偏好也不一样，可以根据自己的需求进行调整。混合时需要注意均匀搅拌，直到调料与西红柿酱充分融合，达到口感上的均衡。
最后，我们需要对西红柿酱进行保存。我们可以将西红柿酱装入干净的瓶子中，将瓶子密封，并将其放置在冰箱内保存。同时，还需要勤加观察，及时发现问题并进行处理。
以上便是自制西红柿酱的家庭制作方法，希望大家能够在自己的厨房中尝试制作，并享受到自制西红柿酱带来的美食盛宴。
番茄酱的用法、制作方法与功效
该调味品有营养。
西红柿酱是一种富含营养的调味品，其主要由西红柿制成。西红柿本身富含维生素C、维生素A、番茄红素、膳食纤维和多种矿物质，这些成分具有多种健康益处。因此，西红柿酱可以提供丰富的维生素和抗氧化物质，有助于增强免疫力和促进心血管健康。
番茄酱是一种很普遍且用途广泛的调味料，番茄酱含有丰富的营养成分，易于人体吸收，那么番茄酱的用法你知道多少呢?以下是由我整理关于番茄酱的用法内容，希望大家喜欢!
番茄酱的用法
1、番茄酱炒鸡蛋
用番茄酱炒的鸡蛋，黄中透红，略带酸甜，色鲜味俱全
2、番茄酱炒米饭
用番茄酱炒米饭，颜色均匀，颜色鲜亮，增进食欲
3、番茄酱还常用来做鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁 香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容
4、用于西餐的调味
西餐用番茄酱的调味的地方也很多，肯得鸡、麦当劳的美食最为突出
5、做面条时调味
番茄酱打卤面是深受广大人群欢迎的一道美食
番茄酱食品简介
番茄酱，或称茄汁，是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品。番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、众香子、丁香，肉桂、洋葱、芹菜和 其它 蔬菜也常常被加入。
番茄酱营养成分
番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。
番茄酱的生产制作
第一步
装西红柿酱的器皿，广口瓶子(各种大口酒瓶、饮料瓶均可)，并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得 干干净净(也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净)，然后放在有水的锅里，放时先瓶子装上干净的水(不加盖)煮10分钟，然后瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步
纯味番茄酱
番茄(适量)洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。
3、再少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。
西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
自制番茄酱
原料：番茄沙司4茶匙(20g)，番茄酱2汤匙(30g)，辣椒酱2茶匙(10g)，白砂糖1茶匙(5g)，茴香籽1茶匙(5g)，熟芝麻1汤匙(15g)，瓜子仁1汤匙(15g)，香菜2茶匙(10g)，香葱花1茶匙(5g)，生抽2茶匙(10ml)，水2汤匙(30ml)
做法：所有用料混合在一起，搅拌均匀即可。
酸甜番茄酱
材料:新鲜番茄(约700g)、冰糖100g、柠檬1个 (1、锅。可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅等，不要用铁锅就行。 2、铲，最好是木的。)
做法:1、准备一锅热水(60度左右即可，不必烧开)，洗净的番茄放入锅中，盖上盖儿，焖2分钟?2分钟后，可见番茄自动脱皮了。
2、去皮的番茄切成几大块?番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，以免影响口感。
3、用搅拌机番茄打碎?番茄先切大块，再打碎，是为了避免在切的过程中损失太多的汁水
4、打碎的番茄汁水倒入锅中，加入冰糖，煮开后转小火熬。?煮至比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅
5、熬至粘稠，呈现?酱?的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可。
第三步
装瓶时，先瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述 方法 做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步
番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸 一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱的主要功效
番茄的番茄红素有利于抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是?-胡萝卜素的2倍;
医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌;
番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;