海关的外销量统计也难准确，初估全国年外销的干菇有3万余吨，鲜菇4万多吨，出口的干菇以日本称为“冬菇”和“香信菇”的为主，花菇其次，带柄的仿生菇是畅销品种；鲜菇以带柄的花、厚鲜菇冷藏出口为主，剪柄菇其次。干鲜菇出口口岸主要有深圳、厦门、宁波、上海、大连等。
据中国食品土畜产进出口商会食用菌分会分析，参照海关统计和实际离境香菇量进行估算，中国每年出口的干香菇约有3万多吨，出口国家和地区的具体分布量大约是日本8000多吨，中国台湾省5000吨、中国香港自身市场消费5000吨、转口1000多吨，新加坡1000吨，马来西亚2000吨，泰国2000吨，加拿大500吨，美国2000吨，欧洲2000吨。出口量约占全国香菇总产量的15%～16%。
香菇外销由具备出口权的农副产品、食品加工单位承担或受托承担，2003年国家商务部所属的土畜产进出口商会食用菌分会在浙江杭州成立了干香菇和鲜香菇贸易商会，建立并完善商会各项行规，逐步协调贸易单位之间的关系，规范香菇对外贸易中的质量标准和价格差异，克服食用菌外销中的“诸侯经济”和相互压价的无序竞争。许多较大的贸易公司已开始重视生产基地建设和产品质量问题，着手进行一些产业链中沾的基础工作，如良种选育、标准化、对应贸易壁垒等工作，以保证产品质量的提高和贸易的顺畅。
从2007年起，所有干香菇出口贸易企业都要建立自己的生产基地，并实施出口产品生产备案制度方可出口。
中国是最大的香菇种植国之一，因此我们的香菇在市场上一直很受欢迎，但是出口的新鲜香菇必须在很大程度上保留产品的自然色泽、形状和良好的口感。那么你知道出口的香菇应该如何保鲜吗？让我给你介绍以下内容。
出口鲜香菇如何保鲜
一、采收好香菇:为避免因鲜香菇含水量较大而造成菇面发黑、品质下降，采收前一天不要在珍棒上喷水，避免雨天采收。蘑菇采收的适宜时间:夏季蘑菇宜早采一次，晚采一次，冬季蘑菇宜早采。这是因为温度比较低，蘑菇的新陈代谢比较慢，所以新鲜的蘑菇不容易开膜，可以保证质量。同时，蘑菇应按香菇出口标准采收，无黏土、损伤、畸形和虫害，生长状态自然美观。
二、香菇脱水:一般鲜香菇水分超标，不符合出口标准。如果水分含量过高，由于菇体的生理代谢活动，在堆放、储存和运输过程中会升温，降低商业价值。一般来说，鲜香菇都是以大小包装出口的。
(a)自然晒干以降低湿度:将新鲜蘑菇放在遮阳帘上，蘑菇帽向上倾斜，均匀地放在阳光下风干。
(b)旋转排热风:将菌盖向下均匀铺在太阳帘上，放入自制热风旋转窖中排干水分。
(c)沥干机沥干:用这种方法沥干的鲜香菇色泽好，质量高，但投资大。脱水后的鲜蘑菇必须装入塑料框架中，并移入冷藏室中进行预冷、持续冷却和沥干、储存和等待包。
三、包装要求:根据客户的要求，先将冷库中的脱水香菇按大小分级，切梗，称重，分入塑料筐，放回冷库两小时后包装。包装分两种尺寸。
①大包装根据菇盖直径分为L级、M级和S级。它们被包装在透明的无毒薄膜袋中，用空气密封，然后被包装在绝缘的塑料泡沫盒中，并被包装在纸箱中。然后用黏性纸密封，注明等级、重量和交货日期。
②小包装是一盘装在塑料盒里的新鲜蘑菇，每盒净重100克，可以装4、5、6或8个蘑菇。蘑菇褶向上整齐排列，用专用塑料保鲜膜包裹，然后按照大小和等级装入纸箱，用胶纸密封，标明等级、重量和交货日期，冷藏运输。
四、产品运输:鲜香菇包装后，要及时运往港口。如果温度低于正常气温，可以用普通汽车运输，否则必须用冷藏车运输。