行业发展需求催生出职业新定义
奶茶在中国的发展其实经历了多个阶段，从粉末冲调的街头茶味饮品，到如今使用多种原料且口味更加丰富的新式茶饮。在国民生活水平不断提升，居民的健康生活意识不断提高的今天，奶茶一词所囊括的种类也越来越多。根据艾媒咨询发布的《2020H1中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》显示，2020年第2季度中国消费者购买新式茶饮的主要考虑因素是饮品口感和质量安全，分别占比61%和44%。消费者在进行产品选择时更倾向选择最新推出的产品和季节限定款，分别占比30%和29%。
新式茶饮产品的整体质量在提升，而茶饮行业的从业者当然也不能被落下。2021年3月18日中华人民共和国人力资源和社会保障部会同市场监督管理总局、国家统计局向社会正式发布了调饮师在内的18个新兴职业。在人社部发布的公告中可以看到，制作茶饮的从业者被统一规范称为调饮师。同时也对这些茶饮生产者进行了职业化的定义，即对茶叶、水果、奶及其制品等原辅料通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的人员。他们的工作涉及以下6个方面：1、采购茶叶、水果、奶制品和调饮所需食材；2、清洁操作吧台，消毒操作用具；3、装饰水吧、操作台，陈设原料；4、依据食材营养成分设计调饮配方；5、调制混合茶、奶制品、咖啡或时令饮品；6、展示、推介特色饮品。
“国家认可很重要，越来越多的人也可以将调饮师作为一种事业来发展。”王厚华是喜茶昆明顺城购物中心热麦店的高级店经理。在他看来新兴职业公布之前，大部分的人潜意识里觉得调饮师就是做茶饮的。而在国家将这个职业冠以正式的认定后，调饮师也将会得到更多的社会认可。“我觉得职业的社会认可度对于从事这份职业的人来说很重要。”王厚华认为在调饮师这份职业被认证过后，身边的同事明显干劲更足也更有热情了。
职业群体
以年轻人为主无明显男女比例倾向
“我在我们店已经算是上了年纪的老人了。”王厚华说。作为喜茶昆明顺城购物中心热麦店的高级店经理，他今年不过29岁，而他的店中有三十多位伙伴。王厚华认为，目前整个茶饮行业的主力军是95后“店里95后占了绝大部分，大概在70％左右，如果算上00后则会达到80％以上。”他说。让王厚华倍感意外的是在传统观念里对于95，00后的固有印象是娇生惯养，不能吃苦。但在实际工作中，他发现身边这些年轻的伙伴吃苦耐劳、踏实肯干，可以即时高效地完成每天布置的任务。
王厚华在喜茶工作已经有1年半的时间了，在此之前他曾经在西式快餐行业工作过。“当时我主要是负责云南和广西一些门店的行销运营工作”让他印象深刻的是南宁办公室对面的喜茶门店每天都每天都人流涌动，这不禁让他产生了好奇。“我觉得喜茶的氛围偏近年轻化，从第一杯首创芝士茶开始，就不拘泥于任何‘传统’，大胆追求新的灵感，这种不断创新的思想和Z世代的“求新求变”想法不谋而合。”相较于自己曾经较为传统的工作环境，他更想尝试一些新鲜的工作方式，他想接触年轻化的团队。“扁平归零的工作价值观让我觉得很舒服。”
其实行业中多是年轻人的情况非常容易理解。“相较于传统的瓶装饮品，奶茶更受现在的年轻人所喜爱，爱屋及乌，自然从事调饮师这个职业的年轻人就多了。”何英弟是书亦烧仙草南亚风情园店的店长，也是书亦烧仙草入驻昆明后的第一批员工之一。今年24岁的他认为书亦烧仙草之所以能吸引和他和一大批年轻人加入的原因有两个。“1是书亦烧仙草在昆明市还有大量的发展空间。而年轻人进入前景好上升空间也比较透明。2是在新式茶饮当道的今天，调饮师这个行业早已经改头换面了。其中的许多技巧相对于年轻人来说很容易理解和掌握，学习得也快。“
李亚峰喜茶顺城购物中心热麦店的高级调茶师，他觉得店内并没有出现男女比例失衡的情况。“俗话说男女搭配，干活不累。”李亚峰表示调茶组的男生会多一些，而服务组的女生会多一些。“女生很擅于对外沟通，有较强的亲和力，所以她们可以更灵活地应对外场工作。”
工作时间
不同班次 个人时间比较宽裕
“我觉得现在不少年轻人的择业观念就是上班时间不要太长。”字向花是书亦烧仙草万达店的店长。24岁的她已经在餐饮行业打拼了许多年。“我从初中毕业就已经在餐饮行业打拼。之前一直是在火锅店工作，2017年的时候开始接触奶茶行业。”从火锅店到奶茶行业，其中还是有一定的跨度。但是字向花觉得调饮师相对来说工作时间会轻松许多。“之前在火锅店工作，虽然下午可以休息1到2个小时，但是在这段时间内基本也做不了什么事情。”而字向花来到书亦烧仙草私人时间明显变得宽裕了许多。“如果是上午9点到下午6点的班次，下班后我可以和朋友一起约饭逛街。如果是下午1点到晚上11点我则可以睡个懒觉。”字向花的老家在大理，她表示：“如果有事我可以上一个早班再赶回去。”虽然调饮师这个行业再国家法定节假日不休息，且今年字向花也仅仅在过年才回过一次家，但是她觉得这就是干这一行应该习惯的常态。“虽然有一些小遗憾，但是节假日的三薪足以慰藉我”她说。
书亦烧仙草的调饮师正在为顾客制作饮品
在喜茶昆明顺城购物中心热麦店内担任值班经理的达艳花觉得，目前弹性下班时间非常适合自己。大专毕业的她目前正在积极准备升本，弹性的上班时间都为她提供了充足的学习时间。
职业特征
将喜爱变成对工作的热爱
调饮师们有多喜欢喝茶饮，不说出来你绝对想不到。甚至将之变为自己的工作也不过是一次偶遇后的一见钟情。“我之所以会选择加入书亦烧仙草，仅仅是因为和一杯招牌烧仙草的偶遇。”何英弟表示在一次机缘巧合下自己经过朋友推荐尝试了一杯书亦招牌烧仙草，从而也促使正在找工作的他进入这一行业。而与他同一门店内的调饮师何牛后更是一周要喝两到三次茶饮。把喜爱变为工作就是何牛后的工作热情。而书亦烧仙草西山万达店的二星训练员陶俊更为夸张，他对茶饮的喜爱程度已经达到一天就要喝上两到三杯。“我在成都工作的时候特别喜欢喝奶茶，而且成都大街小巷都能看到书亦烧仙草的广告。”在这样的“洗脑”之下，陶俊在回昆后也毅然决然的加入书亦，成为了一名调饮师。“不夸张的说，昆明开的大大小小的奶茶店我基本都喝过。”正如李亚峰因为喜欢汽车而选择了汽修专业一样，因为对茶饮的喜爱，他成为了一名调饮师。当记者提出从事调饮师这一职业后，会不会因为每天都在接触各种茶饮而降低了自身对喝茶饮的热爱，这些调饮师都异口同声给出了否定的答案。他们也为记者解释，“饮品的上新很快，有时候甚至可以达到两周更新一次，很难产生出腻烦感。”
书亦烧仙草的调饮师正在学习
书亦烧仙草的调饮师正在为顾客制作饮品
职业技能
记忆力要好，手速要快
和早期的粉末冲调饮品不同，进入新式茶饮时代，人们对“茶饮”的要求越来越高。多糖、半糖、无糖、热饮、常温、少冰、去冰，都会对一杯茶饮的口感造成影响。再加上人们对于用料新鲜健康的要求。调饮师已经不再像传统印象里奶茶师傅那样轻松和简单了。李亚峰表示喜茶昆明顺城购物中心热麦店内有数十个不同品类的饮品，而每个饮品由于顾客的要求，为了保证口感需要对配方做出相应的调整。这样就直接导致店内一名合格的调饮师需要掌握几百种配方。“而且随着新品的推出这些配方还在不断更新。”李亚峰说。而作为刚刚入职的“新人”，需要在一个月内背熟这些配方并能顺利上手操作。“喜茶对茶饮的要求严格执行标准化，在制作茶饮时采用量杯，刻度要精确到毫升。”同样，陶俊也觉得调饮师不是一份简单的工作。“对于这个行业我属于从零开始，一切都是从最基础的备料工作进行学习。”陶俊表示调饮师不仅仅是调制茶饮这么简单，同时还要掌握备料工作。他记得自己刚开始工作的时候手经常需要泡在水里，起皮和干裂都成为了一种常态。此外，调饮师还要对茶饮使用的原料有更深入的了解。让李亚峰记忆最为深刻的是，有一次店里推出了以广东地域性水果黄皮为主打的茶饮。“作为广东的地域性水果，昆明的大部分顾客肯定是没有尝试过。”这时候就需要调饮师向顾客解释水果的口味。
喜茶调茶师正在调制茶饮 喜茶品牌供图
除了调饮这一主要工作，调饮师实际上还需要掌握包括服务、收银、出杯、社群维护、粉丝互动等多项技能。这也是一名调饮师想要继续晋升必须要掌握的技能。用何英弟的话说，“虽然岗位何职责师固定的，但是合格的调饮师需要掌握全面的技能。”
手速也是这些调饮师赖以生存的技巧之一，何英弟一天可以调制100杯以上的奶茶，且1到3分钟就可以产出一杯现做的茶饮。同样陶俊也可以在三分钟内产出一杯现做茶饮。李亚峰表示自己可以在一分钟左右产出一杯茶饮，他表示自己曾在喜茶举办的全国茶茶杯技能大赛中4分钟调制出20杯茶饮。“我的成绩在西南区能排到前五。”谈到这，他有些自豪。实际上这些调饮师在提高速度的同时还要按严格的标准保证质量。同时这些技能也离不开他们长时间的练习和工作的积累。可能会有人好奇调饮师为什么需要这么快的手速？实际上大家口中幸福的“秋天的第一杯奶茶”却是众多调饮师最难以忘怀的记忆。“秋茶的那一天我们大概调制了1000多杯茶饮”同样，在李亚峰的记忆里，那一天店内的订单量出现暴增的情况。手速慢就意味着这些顾客的订单无法按时完成，影响消费者体验。
入职门槛
并不严格，支持工作内提升学历
在记者采访的8位受访者当中，除了一位是云南师范大学的本科毕业生以外其余调饮师学历大多以大中专为主。书亦商学院相关负责人表示，“书亦的调饮师选拔标准需要年龄在18到28岁，男女不限，高中以上学历，性格外向，能够吃苦耐劳，有亲和力，具备服务特质。”王厚华则说：“喜茶非常鼓励员工提升学历，甚至员工选报相关的专业和学校，喜茶还将提供补贴。”同时调饮师也对行业从业经验这一块尤为看重。如喜茶昆明顺城购物中心热麦店的两位值班经理尧雨和达艳花都有在品牌连锁餐厅兼职地经历。而其余接受采访的人中大部分也都具有餐饮行业或是茶饮行业相关的工作经历。