隆昌名小吃叶儿粑

答案 又是鼠曲草生长的旺季,嫩嫩的,毛茸茸的带点白的叶子,春天正是吃它的好季节。 表叔娘约了张丽姐和我妈,三个人一块儿上山去摘它,那些种菜的地里,田坎边上,干田里都有这鼠曲草,她们找了一个小时左右吧,每个人都找了袋回来,妈妈掐的鼠曲草又嫩又漂亮,真心欢喜。 每年只要我在家,是绝

隆昌名小吃叶儿粑

又是鼠曲草生长的旺季,嫩嫩的,毛茸茸的带点白的叶子,春天正是吃它的好季节。

表叔娘约了张丽姐和我妈,三个人一块儿上山去摘它,那些种菜的地里,田坎边上,干田里都有这鼠曲草,她们找了一个小时左右吧,每个人都找了袋回来,妈妈掐的鼠曲草又嫩又漂亮,真心欢喜。

每年只要我在家,是绝对不会错过鼠曲草这美味的东西。鼠曲草做什么吃呢?我们隆昌的叶儿粑就是用它做的,了解下。

鼠曲草有点难洗,要耐心点,有些杂草干草喜欢沾鼠曲草上,一点一点的洗干净,为了洗这鼠曲草,我们浪费掉了四盆水,洗了四次才把它洗干净。

鼠曲草洗好,烧水焯过,水烧开时滴点植物油放点盐,这草菜才不会黄,焯完水它仍然绿油油的,颜色挺好看的,也好吃。

将焯好的鼠曲草拧干水后,案板上将它剁碎粒,能剁蓉最好,剁蓉将它放入盆里待用,至少要等焯鼠曲草的水凉点再用。

我们隆昌有专门用来包叶儿粑的粉,是大米粉、糯米粉配好比例做成的,若外面的地方买不到,我通常用糯米粉加面粉做,比例是3比1。我在隆昌市外都尝试过买叶儿粑粉,基本上都没有卖,成都也没有,当然网上可以买到。

我们买的两斤的粉,粉里放点盐和糖,倒上鼠曲草和鼠曲草水,粉和水的比例一般是2比1,拿不准的话就一点一点往里加水,别和太硬,也别太软,太硬太软都包不了。

和这粉比较费劲,力气好的人做起来比较容易。

叶儿粑的馅是三分之一腊肉加三分之二新鲜肉,我们比较喜欢瘦肉多的,因此选肉肥的一份,瘦的双份,这叶儿粑馅光瘦肉也不好吃,然后切上三片香干,和几个香菇,肉和配菜都切成小粒,不要剁蓉,剁蓉就没那味道了。

再切姜细粒,我不喜欢馅里加蒜,所有我没切蒜粒,喜欢的可以加,大葱小葱也切碎,备好适量花椒粒胡椒粉,适量豆瓣辣椒酱、酱油、盐。

可以包生馅,或留一半生肉,炒一半馅,炒好后熄火再将生肉往里和,也可以全部炒香来包,经常吃的话,馅用生馅比较健康,我们一年就吃那么几次,我都是炒了包,毕竟炒过的更香,要么半生半熟,饺子包子我才比较喜欢包生馅。

当然馅是我在洗鼠曲草之前就弄好了,只等粉和好就包,我不爱拍照,都没拍照,可以上网查查鼠曲草,我们这地方喊粑粑艾,分大艾小艾,当然用小艾口感更好,大艾要差的多。

叶儿粑当然要用叶子垫底,叶子可以用菜叶子,比如上海青叶子或青菜叶,白菜和莲花白叶容易碎,我没用过,这样可以直接连菜叶子一起吃,我们家没种菜,我们直接上山确两片芭蕉叶回来洗净,弄成合适的大小,开水里焯下开水放好备用。

和好的粉拧成三两左右的剂子,用手捏圆,别太薄了,太薄容易破,毕竟这不是面粉,面粉有筋伸展性好。这粉是没办法用擀面杖擀的哈,我一个朋友第一次做,没问我就用擀面杖擀,全沾案板上或擀面杖上,包这个糯米粉的东西不适合用干粉,糯米粉太容易沾干粉了。一沾干粉更容易爆口。

用手捏圆剂子后,用小勺子舀适量馅,再将口子慢慢一点一点合拢,这口子要捏紧,不要沾油,沾油捏不拢还爆口,馅最好放冰箱冷冻一两小时待汤油凝固,这样好包。捏好口成圆形或椭圆形都可以,然后放叶子上就好了。

包好的叶儿粑炒馅水开后,蒸二十或二十五分钟就好,生馅包的馅多的话蒸半小时才行,蒸好后关火静置三到五分钟再开锅弄来吃哈。

这是隆昌名小吃之一,我家娃竟然只吃馅,馅吃完皮给我丢一边了,吃包子也这样,令我真无语啊,炒熟的馅给她就这么吃吧,她不吃,要吃包的里面的馅,这娃为难我,外公就让把馅用勺子舀出来给娃,他吃皮。


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