用电器孵化或手工孵化（如火炕、摊床孵化）等，虽然孵化形式不同，但都有一定的科学规律性，具备一定的操作规程，在生产实践中，任何人都不能改变，这就是孵化制度。
（1）温度
机器孵化量大，分批入，分批出，或初搞孵化经验不足，一般采用恒温孵化比较稳妥，保持孵化温度37.8℃。
如机器孵化全进全出，或火炕、摊床等孵化，多采用变温孵化，1～6天蛋温为38.6～38.4℃；7～13天为38.2～38.0℃；14～19天为37.8℃；20～21天为37.5℃。
（2）湿度
孵化期间相对湿度为60%，出雏时提高到70%左右。
（3）翻蛋
机器孵化每两小时翻蛋一次，其他孵化方式每4～6小时翻蛋一次。
（4）凉蛋
冬季、早春、晚秋每天凉蛋一次；晚春、早秋、夏季每天凉蛋2～3次。
（5）通风换气
保持室内、机内空气新鲜，防止刺激性气体存在。
（6）照蛋
头照（5～6天），检出无精蛋、死胚蛋、破蛋，调整蛋盘，计算种蛋受精率；二照（11～12天，一般为抽查照蛋），检出死胚蛋，观察胚胎发育情况，以便调整孵化温度；三照（19天），检出死胚蛋，即行落盘。
（7）落盘
孵化19天，蛋内气室见斜口即可落盘。
（8）出雏
开始3～4小时拣一次雏，出雏高峰时2～3小时拣一次。现代大型孵化机结构设计科学，机内孵化温度调整精密，温差很小，若种蛋整齐，出雏时间集中，可在出雏结束后一次拣雏。
（9）扫摊
出雏结束后，打扫卫生、消毒，计算孵化成绩。