说真话没人愿意听，都喜欢去相信所谓的夫妻店日营业额上万利润多少多少，我只能送你们一字，该
喷归喷，正经的还是得说
全国各大菜系对于卤水均有涉及，因各地口味不同衍生出的做法及口味也不同。
我隐约的感觉到卤味行业快变成第二个武术界了，被数不清的假大师这忽悠那忽悠，东秘方，西祖传
卤味既然属于传统菜色那就离不开色，香，味。只能说根据各地口味不同如何去调整色香味的结合。传统卤法相对复杂，至关重要在于卤汤然而传统卤法中是没有香精色素等现代添加剂，但是费工，费时，费材利润也不可观，毛利一般在50%左右，纯利也就20左右。
随着时代变化，当今金钱社会，人人趋利而往之，卤味的制作变得简单且暴利，色-色素着色剂，香-香精增香剂，味-透骨香，骨精粉，各种膏特点:操作简单，上手快，利润高，品相好，损耗低。说难听点夸张点就是块木头也能给你熬出美味。毛利70%，纯利50%
以上只能是一个笼统大概。至于要真正计算利润，那么除了制作成本的核算，更要考虑到所卤制的菜品当天能卖多少，卖的多，利润自然高，假如只卖出去三分之一，那么剩下的再回锅的耗材及失重乃至要扔掉的，利润则大大降低。虽然卤味所使用的食材的确大部分是冰冻的，但是冰冻的也分很多等级，比如鸡爪一斤有8-15元几十个品种。素菜相对利润更高。
科普一下，卤味虽然没有那么神秘，但是真正的传统卤味还是有其独到之处，光有所谓的秘方配方是没有用的，每一门的方子是与其卤水搭配的是相辅相成的，就像穿西装就是配皮鞋，而不是，西装配运动鞋不伦不类。有些人到处去求方子，就算把方子给你，卤水给你，没有方子及卤水配合的原理分析及实践，你不懂得如何让它们相辅相成，短期内你依葫芦画瓢可能马马虎虎，慢慢的就会画虎不成反类犬。所以不要的过于迷信什么秘方配方，也不要盲目自信。
一个传承古法卤制，苦苦坚守的卤味人
我父母做这行已经二十五年了，利润对半赚吧。我家在一个小县城。卤菜在哪个城市都是特别多的因为这行投资小，入手快。我们这做的最好的一年纯利润在80万这样。因为都是同行也在一起拿货都比较了解。倒闭的太多就算不过来了。我们家做的还是比较好点的，基本不用冷冻产品，价格比较高。想做好原材料肯定要用好的。我做的产品比较少。烤鸭盐水鸭猪头肉还有鸡爪鸭四件。这行也就是06年的时候利润才大的。我是去年才和父母一起做的，去年好不容易找到个好点的摊点刚刚生意有点起色因为拆迁没有办法又换地方了。我做了半年才把营业额做到一天在一千左右。中间换了有五六个摊点。因为有一个摊点背着所以才做下来的。不然前期能把你卖哭了。一年只做三个季节，冬天休息。一年利润在二十万这样。现在这行不好做了。没有两三个摊点根本玩不起来。尤其是刚开始做。你做的在好吃别人不买你的你就傻眼了。今年又换了一个地点。现在一天只能买六七百块钱。其实这行现在还是蛮轻松的，鸭子全是别人杀。猪头什么的只要你给钱别人都把你搞的干干净净的。回来加工一下就可以去卖了。
谢谢邀请！
这位朋友你问现在开卤菜店是否能干？利润大概多少？
我是史华春说美食，二十年卤菜店经验，现在开卤菜店能开，因为任何朝代美食都不会陶汰
要开卤菜店，选址要看好，刚开始新手见意就不要搞太贵的门脸，如商超和市场内，成本高风险大！相对而言，那都要有经验手艺好的老手去操作。
门店要选有人流量的。或者是小区型的，你做休闲口味的，就得选学校和步行街或附广场附近，小区附近应该做居家口味的菜品。
卫生是第一关键，其次口味质量，服务周到，只要把好每一关节，那客人是不请自来呀@头条美食
利润是看在什么地方做，有大有小，我的平均利润是百分之三十左右，做任何事情都是坚持加认真才能做的更好！
我的回答对您是否有帮助，欢迎留言交流
利润很好吗？
不知我这个卖了多年的卤菜有没有发言权，怎么说呢，不管是荤的还是素的，利润绝对是一半以上，甚至更多，我有卤料秘方
，味道地方一霸，赚多少没统计，市中心几套房，两部还算可以的车，儿子在英国留学，就是口袋没啥钱了，二十几万吧。
村里有个人做卤菜，之前欠了20多万的债现在还清了还盖了一栋楼房，村里装修最好就是他家的，每天早上去采购下午三点多四点出摊，卖的比别人贵点但是回头客很多，因为他卖的鸡鸭鹅都是现杀的不像其他人买冻肉来卤，如果真想做不妨像他一样买新鲜食材来做，因为现在的人不差那一两块钱，要的是新鲜口感好。
原先我们这里有一和熟食店，自己加工的，生意好的不行，一天100个肘子，去晚了就没有了，早上六点开张，中午一点关门，其他肉制品也卖的很火，到了贴秋膘和吃春饼的时候要提前定才行。属于菜市场内店面，所以作息时间是由市场定的。后来拆迁，菜市场搬到回民去，生意就不行了，总有回民去闹事，老板索性就不干了。
我是做卤菜的，干这行很辛苦，利润看技术，地理，但目前电商时代，只有吃的还稳妥点，人的味觉是一直在提高的，老方法只是过去，前几年一直认头香，现在认回香和底香。目前用的原料几乎都是冻货，哪个连锁卤菜不用冻货，冻货现在质量也是很好的，用起来也方便，关键你不能图便宜。大家几乎都用冻货的时代，我感觉冻货和鲜货也没多少曲别，关键是卤制技术及配方。
给做卤菜的人一个建议，你们可以不要用冻的材料，用新鲜的卤肉味道肯定好很多，小时候卤鸭真的很好吃，现在都是一股味道。不管卖什么产品品质都很重要，不要怕卖不出去，有钱人是非常多的。那些贪便宜的也不会天天买东西的，有钱的想吃也就买了。
开卤菜店，是一个很好的谋生路子，投资少，见效快，风险也不大。先不说挣不挣到大钱，养活一家人不成问题。按着一般的创业思路，要注意做好三个方面的事情：⒈起步规划。不论你烹饪技术有多好，还是街坊邻居有人缘，毕竟是第一次开门做生意，没有市场经验。所以开店第一步，要选好位置，居民多，生活区。面积也不要多大，三五个平方就行。目的是为了尽量压缩投入，相应的提高抗风险能力。这样，如果在县城或集镇，门面房租金每月不到三千元，一次交三个月，加上设施和材料，总的投资可以控制在万元左右，能够承受了。⒉一定要货真价实。做熟食最容易出现的问题，就是经常会产生涨价冲动，进价涨了、卖的快了、行情变了，都会想着是不是也涨点价？为了避免出现这问题，有个基本原则要守住，就是“毛利润率”。一般的熟食店，综合毛利润率会在100%浮动。猛一看觉着很高，其实把账对付下来，能有个30%到手就不错了，都是辛苦汗水。⒊卤菜店菜品要搭配好，主打品种必须保持不变，味道不变，质量不变，价格不变，这是稳定顾客的绝招。搭配品种要根据客户群体的习惯口味，尽可能丰富。这方面要有做百年老店的态度，起码的把顾客当家人对待，一定会赢的更多顾客，生意越做越好。
我是老餐饮，所以告诉你，唯一重要的就是味道，味道，味道。其它都不重要，想开店，首先就去吃，把你所在城市好一点的卤菜店的东西都去吃一下，然后确定那家最好吃，之后自己试验，除非你赶得上他家的味道，不然不用开了，薄利多销都是*人的，自己做不好就去学艺，磨刀不误砍柴工。学好手艺再开，钱不是问题，我们这边有好几个好摊子，东西供不应求，也不多做，最神奇有个散摊子，就卖猪蹄猪肘子，价格很贵，每天就几大盆12点准时卖，人家没来人们就自动排队，有时候排队的人都不够卖，你说赚不赚钱！我也买过让厨师试做，做不出人家的味道，也问过配方不卖，感觉特牛，味道普通就是搞活动，搞好赚点辛苦钱，搞不好就是赔本。餐饮现在非常不好做，谨慎一点比较好。人们的钱都花在房子，车子，教育上了。
现在做卤菜生意还挣钱吗？还有多少利润？
关于这个问题不能一刀切说现在做卤菜生意挣钱或者不挣钱，因为这有内在和外在的因素决定的，下面我来分析一下这两种因素。
1.内在因素，那就是你做卤菜的食材，口味，食材新鲜，卤出来的颜色看着会比较鲜一点，有经验的人一看就知道你这个卤菜是不是当天的。口味自然不用多说，口味好了回头客才多，既然做生意，肯定希望回头客多一点，这样客源稳定，每天做的量也更好把控。
2.外在因素，就是你选择卖卤菜的位置，是门面还是小摊，门面要选择人流量大一点的地方，但是租金也会贵，如果门面太偏，可能一般都没什么人来逛，那么更不会知道这里还有卖卤菜的。如果是自己弄个推车，尽量选择小区楼下，找个位置，固定一点，不要今天在这边，明天在那边。我说个我们小区下的真事吧，两夫妻开始是支了个便携桌放卤菜，味道很好，初期生意一般，但是他们一直坚持，每天都在那里，久而久之买过的人很多成了回头客，现在稍微晚一点去都已经卖完了，而且如今他们已经做了一个推车来放卤菜了。
可见卖卤菜不光味道要好，而且位置要选好，关键还要坚持，这样时间久了生意自然就好了，生意好了利润也就多了。
看你卤什么品类把。
牛羊肉类，成本就很高！利润薄。猪肉随后。。。。
家禽类还好点，成本相对较低，比如很火的某黑鸭！！就是！基本都是下脚料，还卖的死贵！
但愿我的回答您满意，能有所启发！
关注一下，以后多交流！我也是厨师！
这个要看你当地的进价与售价，还要看卤什么，如果是猪副。就是长说的猪下水，大概在百分之30左右，因为今年肉贵，售价跟不上，打个比方。以洛阳为准，新鲜带耳猪头9.5元一斤，卤熟去掉骨头2.1斤生货出一斤熟的，什么也不算就成本20了，再加上大料煤气一斤肉要加一元，合21了，目前卖30，有的人买不了一斤再多给几毛，一斤就剩下8块钱的利润了。如果卤鸭副，就拿鸭脖来说吧，六合鸭脖质量最好，一箱105元，大概72根，成本1.5元一根，这个比较费花椒和辣椒，做熟合2元一根，卖5元，利润还是比较可以的。如果那里还有不懂得请私聊我，15年卤肉凉菜制作人给你解答。
1、每天到店前50名到店客户可享受6.8折优惠。前50-100名享受8折优惠。
2、开业期间可以举办抽奖活动，抽中红球全单5折。准备一个抽奖箱，里面放9个蓝球，一个红球。为了让大家知道是可以抽中的，盒子买透明的，抽奖之前先把盒子拿出来让顾客看下红球在里面，然后再把盒子放到箱子里，从外面看不到球在哪里。
其他促销活动
1、年庆促销活动：年庆促销活动的重要性仅次于开业促销，因为每年只有一次。对此供应商一般都会给予较优惠的条件，以配合超市的促销活动。其促销业绩可达平日业绩的1.5%-2倍。
?2、例行性促销活动：例行性促销通常是为了配合国定节日、民俗节日及地方习俗、行事等而举办的促销活动。一般而言超市每月均会举办2—3次例行性活动，以吸引新顾客光临并提高老顾客的购买品项及金额，促销期间的业绩可比非促销期间提高2—3成。