威士忌(Whisky、Whiskey)，是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右的烈性蒸馏酒。英国人称之为"生命之水"。按照产地可以分为:苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。
威士忌的酿制工艺过程分为六个步骤:发芽、糖化、发酵、蒸馏、陈年、混配。
威士忌百龄坛30年，连续夺得2004年和2005年的"国际烈酒挑战赛"大奖，而百龄坛特醇威士忌则在2006年获得金牌。
威士忌威士忌的分类主要以原料、贮存时间、酒精度数、国家产地进行区分。
根据原料的不同，威士忌酒可分为纯麦威士忌酒和谷物威士忌酒以及黑麦威士忌等。
按照威士忌酒在橡木桶的贮存时间，它可分为数年到数十年等不同年限的品种，所有的苏格兰威士忌有一个要求，需要在橡木桶中陈年时间不少于3年。
根据酒精度，威士忌酒可分为40-60度等不同酒精度的威士忌酒
一、酒精浓度换算规则
并不是所有的威士忌都以“% ABV”为单位的，有时我们还会看到Proof这个单位。Proof酒精浓度又分为美制和英制两种，其中美制Proof：1% ABV = 2 Proof，英制Proof：1% ABV = 1.75 Proof 。
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二、酒精度规则
1、法规中的酒精度规则
1988年制定的《苏格兰威士忌法案》，上面明确规定了，任何想在欧盟境内销售或从欧盟外销的苏格兰威士忌，其酒精度数都不得低于40% ABV(Alcohol by volume)的下限。
不只是苏格兰威士忌，美国波本威士忌也规定酒精浓度不得低於40%，而我国《列酒管理法施行细则》亦有相同的规定。
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2、酒厂中的酒精度规则
在法律规定之外，苏格兰酒厂还会有一些共同的酒精规则，比如大家非常常见的一个数字：46%，这是什么原因形成的呢？
在熟成数年的威士忌中，含有大量的脂类化合物和芳香醇，这物质就是威士忌香气的主要来源。不过当威士忌酒精度数低于46度时，就可能会出现凝结的情况
为了不让威士忌中的酯类化合物凝结，破坏酒液的清澈，一般都只会稀释到酒精浓度46%。不过这个数字并不是绝对的，比如本诺曼克10年的装瓶酒精度数为43%，具体需要根据酒质而定。
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这种不成文的酒精规则，主要是针对非冷凝过滤的威士忌来说的。一些冷凝过滤的威士忌，他们就不需要考虑的这么详细，而是直接将凝结物过滤掉，但这样就会牺牲威士忌酒中的一些香气。
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根据格兰多纳(GlenDronach)首席调酒师Billy Walker表示，格兰多纳15年调和完成之后并不会马上装瓶，而是再放回橡木桶三到六个月，这是他让酒质稳定的妙方，因此格兰多纳15年可以采非冷凝过滤并稀释到43%的酒精浓度。
三、影响酒精度的因素：
酒友们多半都知道，天使分享也会影响高酒精浓度。在橡木桶中陈年的威士忌，酒液会透过木头的毛细孔缓慢蒸发，而逐渐减少，称之为天使税或天使分享（Angle's Share）。决定天使分享的是气候环境，在气候寒冷潮湿的苏格兰，威士忌平均每年减少2%~3%。
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苏格兰的平均湿度高，空气中的水份会跑到橡木桶中，所以变成酒精蒸发比较多，因此随着陈年的时间越久，酒精浓度会越来越低。但如果空气湿度较低，橡木桶处于干冷的环境，可能就会发生水分蒸发比酒精多的情况，因为酒液中的水分变少了，相对的酒精浓度就变高了，如果一直陈年下去，酒精浓度就会越变越高。
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酒精浓度越高喝起来不一定越呛辣，有酒饕就认为，喝原酒才能品尝到威士忌真正的风味。因为原酒虽然比较烈，但因为含有丰富的酯类，能提供更浓郁厚实的口感，有时候喝起来确实比经过冷凝过滤的40%威士忌，来得更为顺口。