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有效提升餐厅营业额的技巧(2)
年有效提升餐厅营业额的技巧
考虑季节因素
自然界的四时阴阳消长变化，人体五脏功能活动与之相互通应，不同季节饮食进补有别，有着“四季五补”的说法。套餐要根据季节因素的变化，按照食物属性进行合理搭配，不同季节推出不同搭配的套餐，这样不仅让顾客吃得舒服，还能增进健康。正一味通常会在夏季推出冷面，以解决石锅拌饭不宜热天食用的不足，可惜的是并没能搭配成更具吸引力、适合消夏的套餐，而且石锅拌饭的不足实际上也可用套餐的`方式来弥补。
明确目的，分清主次
快餐通常用以饱腹，通常要围绕主食来搭配套餐，例如麦当劳以薯条、可乐来配汉堡，吉野家以小菜、饮料来配盖饭。如果是用来休闲消遣，饮品往往会成为主角，最近肯德基推出的“午后休闲时光”套餐就是鸡米花、薯条、蛋挞等来配咖啡。
套餐是赢得顾客的“圈套”
要想让顾客前来消费，把他们的钱掏出来，餐厅的菜品需要有足够的吸引力才行。除了在单品的色香味上做文章，还可以在菜品组合上下功夫。套餐就是餐厅精心设计的“圈套”。
大胆创新
肯德基的外带全家桶包括5块吮指原味鸡、2块香辣鸡翅、1个和香甜粟米棒和1桶百事可乐，看似主要用来做外带的，实际上经常可以看到两个人在肯德基店里吃一份全家桶，可以说全家桶是一种非常成功的创新，超乎一般人的想像。类似的例子还有麦当劳的“开心乐园餐”，这种儿童套餐的新奇之处在于每份套餐里都搭配一个小玩具来吸引孩子们，玩具本来与餐饮无关，最多只能算是促销品，现在却成为套餐的主角，成为最吸引人的卖点。
在味百咖喱这样中式快餐里，每种主食都可以搭配成不同形式的套餐。呷哺呷哺有火锅套餐，道乐日本料理的定食也是典型的套餐。必胜客也有比萨套餐和下午茶套餐，一些中餐厅的国宴、婚宴实质上也是一种套餐。
吸引顾客
套餐里面通常有主食，有佐餐的，有喝的，一大堆食物呈现在面前，给人的感觉是品种非常丰富，价格比单点也要便宜不少。套餐给顾客的理由是：品种多，搭配合理，实惠。这对顾客具有很大吸引力。事实上很多快餐店里，点套餐的顾客的比重高达五成以上。
让顾客舒服
很多食物单独吃都会存在问题，例如汉堡吃了感觉很干，油条吃后感觉很油腻。如果顾客不熟悉餐厅的食物，胡点乱搭配，吃了后感觉不爽，他们不会认为自己不懂行，而是会归罪于餐厅，说餐厅的东西不好吃。如果餐厅根据食物的特性进行组合，把最好的一面呈现给顾客，顾客吃舒服了，自然愿意再次光顾。
通过套餐把菜品装扮得魅力十足，让顾客乖乖“上套”，成为餐厅的“猎物”。菜品搭配合理，顾客满意度就会很高，也愿意重复消费，甚至是介绍其他顾客。由于可见，精心打造的套餐是餐厅赢利顾客的“圈套”，对顾客来说则布满鲜花的“馅饼”，这是一种双赢的结果。
套餐是增加利润的法宝
开餐厅是赢利为目的的，光能吸引顾客、让顾客舒服不行，还要使餐厅能赚更多的钱才行。而设计合理的套餐能有效增加餐厅的利润。
设定价格阶梯
通常情况下，单品很难满足顾客的“口腹之欲”，套餐往往是更合理的吃法，但价格也会更贵。顾客的消费水平有很大差异，这就要求套餐在价格上要拉开距离。除了选择低价主食来搭配套餐以外，还可以在套餐搭配方法上做文章。
专家在为味百咖喱做产品咨询时，曾推出“阶梯套餐”的概念，即同一主食可搭配成简易套餐、标准套餐、超值套餐。简易套餐是一份主食加一杯饮品，加一种套品就成为标准套餐，再加二、三种套品超值套餐，三种套餐之间价格差大约5元左右，能够迎合不同层次的顾客，让他们都能吃舒服。
处理好“固定”与灵活的关系
麦当劳的套餐是有固定套路的，基本上是“汉堡+薯条+可乐”，这也是包括吉野家、真功夫、一品三笑等很多品牌惯用的方法，其优点是简单明了，容易操作，缺点是老套且容易吃助腻。东方既白推出“随心配”，点一款主餐，另配任意一款饮料或小菜则优惠1元，配两款则优惠3元的优惠。这种方式看似自由灵活，实际上还需要顾客费心思去选择，并没有达到套餐让顾客易于选择和提高点餐效率的效果。
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北京海淀中关村一带有日本料理店吗 自助的？
祗园日本料理
地址: 海淀区知春路27号量子芯座B1楼
电话: 010-82358291
人均85 在日本料理当中算比较便宜的
坪亭日本料理(海淀南路店)
地址: 海淀区海淀南路26号
电话: 010-62538919
人均150 有不同档次的自助 比较推荐这家 环境好种类也多
道乐日本料理(中关村店)
地址: 海淀区中关村步行街内
电话: 010-51721653 51721308
也是档次较高的
花蝶日本料理
地址: 海淀区知春路76号翠宫饭店1楼
电话: 010-62638301 62638302
回转自助 也可零点 人均111 周末回转自助78
以上几家都是可单点也可自助
基本日料店都如此 因为是点单自助
需要非自助的话还有更多
推荐一下好一点的北京地区的日本料理店！！！立刻采纳。
日本桥（嘉里） 朝阳区光华路1号嘉里中心商场一层106号 65016665
北京三桥日本料理 朝阳区建国门外大街24号，东华公寓底商丙段 65159702
故乡日本料理店 朝阳区新源里1号 84551918
出云日本料理 朝阳区呼家楼向军北里6号汇鑫大厦1层 65915381
花荣日本料理 朝外大街丰联广场404号 65881482
易喜日本餐厅 朝阳区工体北路甲2号盈科中心太平洋百货2层西侧 65393555
绿松岛日本料理 朝阳区莱太美食街B3 84540289
花车日本料理(光明) 朝阳区亮马桥路光明饭店1层 64678822-6607
玄生回转寿司(安贞华联) 朝阳区安贞西里安贞华联商厦2层 64436880-5246
玄生回转寿司（泛利大厦） 朝阳区朝外大街22号泛利大厦一层(钱柜KTV东侧) 65885111
八坂亭日本料理 朝阳区建国门外大街永安东里8号华彬国际大厦2层 85288418
新富茂登日本料理 朝阳区新源西里东街2号 64606238
垣根日本料理 朝阳区新源里世方豪庭207室 84531528
天下一日本料理 朝阳区新源南路西口12号京城大厦西侧50米 64626638
明阁日本料理(京广) 东三环京广桥向西100米路南 65936995_
明阁日本料理(劲松) 朝阳区劲松东口乐游饭店 67712266
明阁日本料理(白家庄) 朝阳区白家庄东里甲3号 65063640
三四郎日本料理(亚运村店) 北辰高尔夫球场北侧，汇园公寓西门 64991089
三四郎日本料理(燕莎) 凯宾斯基饭店正门对面 64645030
三四郎日本料理(光华路店) 朝阳区光华里乙2号，汉威大厦对面 65074003
三四郎日本料理（团结湖） 朝阳区东三环北路团结湖公园西门北侧 65069625
青叶日本料理(国展) 国展中心侧墙对面三元大厦西100米 64671615
青叶日本料理（亚运村） 朝阳区亚运村汇园国际公寓A座首层 64991390
江户川日本料理(神路街) 朝阳区朝外大街甲77号神路园大酒店1层 65041188-7020
江户川日本料理（团结湖） 朝阳区白家庄东里1号院康瀛俱乐部首层 65026168
江户川日本料理（静安庄） 朝阳区西坝河底商静安庄81楼6号 64671615
道乐日本料理(汇园) 亚运村汇园公寓N座 84980819
食彩亭 建国路88号SOHO现代城D座S0504 85802113
爵士屋 三里屯北街18号 64151227
松子日本料理 朝阳区白家庄乙22号 65825208
百万石日本料理 农展馆朝阳公园西门2楼 65940966
福助回转寿司 建外大街17号友谊商店一层 65017798
火源日式餐厅 光华东路和乔大厦C座B1 65836830
隐泉日本料理 光华路和乔大厦C座2层 65813939
太福元日本烧烤 宵云路35号，三元东桥路东南银大厦南100米 84516768
花正烧烤餐厅 新源西里渔阳饭店前多味斋餐厅三层 64660609
德川家日本料理 亚运村安慧里1区26号，口腔医院旁边 64962739