以1斤猪肉为例，盆中加入1.2克辣椒面，3.5克花椒面，2克鸡精，3克白糖，2.5克十三香，1.3克食盐，调料全部放一起，搅拌均匀，最好盆大一点，搅拌起来也容易，将调料搅拌均匀，与肉掺和在一起，搅拌均匀，再倒50克高度白酒，彻底混合在一起即可。
灌香肠肉的选择和做肉馅一样，最好用三肥七瘦的猪后腿肉，这样做的香肠口感比较的适中，若肥肉太多则太油腻，瘦肉太多又太硬太老不够香，这肉首先应该去皮，洗净后晾干水分，再切成大片或者长条，这两个形状是最好的，如果且得太碎或者呈肉沫状，再灌出来的香肠容易不成形易碎。
吃麻辣香肠注意事项
麻辣香肠是腊肠里面比较受欢迎的口味，若口味太辣了，可以先用个白水煮，就可以去掉部分盐味和辣味，然后用点清淡的蔬菜一起炒熟再吃，吃的时后加点醋可以中和辣味。
吃香肠的时候一定要注意。香肠不能吃太多。虽然香肠味道鲜美，含有一定的营养成分，但香肠的热值相对较高，香肠腌制时含有一定量的硝酸盐。所以，你吃的香肠量一定要有限制，不能吃太多。否则会对你的身心健康造成一些不好的伤害，大家一定要好好对待。