鲜妈妈既生产食品，也有经营餐饮的多年经验，现仅就你提出的这些问题发表一下自己的意见，供参考。具体的经营，一则还需要多多学习网上的和书上的餐饮经营管理知识和经验，二则还需要多向同行学习，多与同行沟通，必要时应走出去、请进来。
1、客源以前主要是机关单位，结婚，乔迁包餐。——但你也知道，现在的机关单位工作人员，最想要的不是吃饱，而是特色和风味。家里吃的是家常菜，到饭店里还是家常菜，老顾客是要吃厌的。结婚，乔迁虽没有这明显，但上有档次、有特色的餐馆消费也是一个发展趋势。
所以一定要发展成有特色的餐馆。麦当劳、肯德基几十年长盛不衰,永续经营,靠的就是一个特字，“特”人家没有的，“特”与人家不同的。千万不要人家家里吃的是家常菜，你还再给他来一道常常菜。（因为你店里炒的再好，也比不上他们自己家里的老婆、妈妈做的菜好！）
2、在一个小县城里，也算家庭经营，两个厨师，但只会做家常菜，中等消费，应该算老店了，名声不错。——家庭经营的优势是成本低廉，但鲜妈妈估计，服务可能跟不上时代发展，特别是一些礼仪、享受的环境方面。两个厨师，不算多，但也不算少，但两个厨师都只会烧家常菜？你应当引进人家的特色菜、并发展成自己的招牌菜。如果让人们传颂某某饭店有几个特色菜非常好吃。。。你的饭店生意将马上变一个天！这个问题是你当前最主要的问题，应马上改变，鲜妈妈的意思：换厨师！不要两个一起换，换一个，换差的留好的，或换年大的留年轻的（因为年青的更有闯劲、有发展潜力、容易接受新事物），并引进外地的——就是能烧的一手外地的特色菜的，只要有特色技术，工资高点又有何妨？
3、有几家新开的店，可能菜式比较新，抢走了好多机关单位的生意——新开的店：一是菜式新；二是门面新，消费环境新；三是服务员新，服务态度新；四是店名好，吸引人。所以针对这4个问题，相信主人你会一一加以改变的。1）创新菜；2）适当装饰一下，改善消费环境，改善气氛，改善消费者的心情；3）适当引进年轻的、有气质的、懂礼仪的服务员，一来充实服务国量，二来给现有的服务员增加一种无形的压力（针对服务员态度老是端正不）；4）改店面、搞装璜的同时，取一个有意义、又好记、又亲切、新颖的名字也是一个好办法（虽不是特别好，但也有一定的效果）。
4、可能你饭店所以的街道，人流、车流、物流变了，而你的饭店特色、档次没有跟着变。过去，人家是骑着自行车来吃饭，后来，变成了摩托车，现在，都变成了坐小车了。如果你的饭店没有跟着变，客人来不了，车子停不了，生意自然要差下去。。。
鲜妈妈认为：主人你好象已经有一套不错的饭店经验和管理水平，如果原来的位置已怀适合开饭店的话，不如把它租出去，你再另外择地发展更大的饭店！好不好？
“鲜妈妈酱油”上网时间不多，就此结束，如果有机会，欢迎相互再沟通。（也可参阅一下鲜妈妈在网上的其他资料）
祝你再展宏途！