第一章食品物流管理概述1
第一节食品与物流1
一、食品1
二、物流2
三、物流对我国食品行业的影响4
四、国外食品物流的变化趋势5
第二节食品物流系统6
一、系统的含义6
二、食品物流系统的概念及目标6
三、食品物流系统的构成7
四、食品物流系统评价指标体系9
第三节食品物流成本11
一、物流成本的特征11
二、影响食品生产企业物流成本的因素12
三、食品企业物流成本管理的原则13
案例1总成本管理提供了新鲜啤酒14
第四节食品物流服务15
一、物流服务的概念15
二、物流服务对食品企业的重要性15
三、食品物流服务的内容16
四、食品物流服务水平的确定18
案例2阿尔法的独特物流服务19
第五节食品物流战略20
一、物流战略的概念20
二、物流战略管理的过程21
三、物流战略的环境分析22
四、物流战略的实施计划23
五、食品物流战略的制定24
第二章食品采购与库存管理28
第一节食品采购管理28
一、采购、食品采购及其特点28
二、食品采购的模式29
三、食品采购流程32
四、食品供应商的管理35
五、食品采购的控制38
第二节食品库存控制与管理40
一、库存的基本概念40
二、食品库存的管理流程42
三、食品库存品种与数量管理47
四、食品库存的控制49
五、供应链下的食品库存策略54
第三节食品采购与库存管理案例57
案例3上海联华的本土化采购模式57
案例4某食品公司的库存控制策略58
案例5雀巢与家乐福从VMI中受益60
第三章食品运输与配送管理63
第一节运输与配送基础知识63
一、运输及其功能63
二、配送64
三、运输、配送的基本原理65
四、我国食品运输与配送现状66
第二节食品运输管理68
一、食品运输方式68
二、食品运输技术70
三、有机食品运输规范73
第三节食品配送作业管理74
一、进货作业74
二、储存作业75
三、流通加工作业76
四、订单处理作业76
五、分拣、配货作业77
六、送货作业79
第四节食品运输与配送决策80
一、运输、配送决策的环境80
二、运输、配送成本与定价81
三、运输、配送决策85
第五节食品运输与配送管理案例87
案例6林德特巧克力的销售配送管理87
案例7日本“7—11”便利店的高效物流配送系统88
案例8卡夫食品的运输策略90
第四章食品物流信息管理93
第一节食品物流信息系统概述93
一、信息、食品物流信息93
二、食品物流信息的特点94
三、食品物流信息的层次94
四、食品物流信息系统的功能95
五、食品物流信息系统的规划与开发97
第二节食品物流信息系统构成99
一、接受订货系统99
二、订货系统99
三、收货系统100
四、库存管理系统100
五、发货系统100
六、配送系统100
七、信息查询系统100
第三节食品订单处理系统100
一、订单准备101
二、订单传输101
三、订单录入101
四、订单履行102
五、订单状况的报告103
第四节食品物流信息技术103
一、电子数据交换103
二、条形码106
三、射频标签识别系统109
四、地理信息系统110
五、全球定位系统111
六、销售点系统111
七、电子订货系统113
八、计算机辅助订货系统114
第五节食品物流信息管理案例116
案例9伊利集团信息化发展战略116
案例10某食品公司ERP的应用119
案例11识别系统将特殊条码标签制作与EDI结合起来122
第五章第三方物流管理125
第一节第三方物流理论125
一、第三方物流的内涵125
二、第三方物流服务提供者126
三、第三方物流的特点127
四、第三方物流企业的增值服务128
第二节第三方物流如何创造价值129
一、第三方物流的利益来源129
二、第三方物流的运作价值130
三、第三方物流的成本价值132
四、第三方物流的服务价值132
五、第三方物流的风险分散价值133
六、第三方物流的竞争力提升价值133
七、第三方物流的社会效益134
第三节第三方物流发展与企业物流模式135
一、物流服务商的经营方式135
二、第三方物流的模式分类135
三、企业物流模式选择136
第四节第三方物流管理的内容138
一、合同管理138
二、能力管理139
三、设备管理139
四、安全管理140
五、信息管理140
第五节第三方物流管理案例141
案例12上海商业储运发展第三方物流业务141
案例13冠生园的第三方物流策略142
案例14青岛啤酒通过外包物流实现“新鲜度”143
案例15麦当劳为何选择夏晖146
第六章食品供应链管理148
第一节供应链的基本概念148
一、供应链与供应链管理的概念148
二、供应链管理的兴起149
三、供应链的特征151
四、供应链的类型151
五、构建我国食品行业物流供应链战略153
第二节食品供应链管理原理156
一、食品供应链管理的目标156
二、食品供应链管理的运行机制157
三、食品供应链管理的实施步骤158
第三节食品供应链设计161
一、基于产品的供应链设计步骤161
二、食品供应链的模型选择162
三、确定食品供应链组织模型164
第四节食品供应链合作关系165
一、供应链合作关系的形成及其制约因素165
二、供应链合作关系选择的原则166
三、合作伙伴综合评价、选择的步骤167
四、选择合作伙伴的基本方法168
第五节食品供应链运行绩效评价169
一、供应链绩效评价的原则169
二、食品供应链绩效评价指标体系170
三、反映食品供应链运行状态的评价指标171
四、反映食品供应链业务流程绩效的评价指标172
五、反映食品供应链上下游节点企业之间关系绩效的评价指标173
第六节食品供应链管理案例174
案例16General Mills食品公司的供应链运作174
案例17供应链管理提高朝日啤酒鲜度175
案例18光明乳业的供应链管理178
第七章国际食品物流管理181
第一节国际物流管理理论181
一、国际物流的概念181
二、国际贸易的概念183
三、国际物流系统195
第二节进出口食品检验检疫197
一、需进行进出口检验的食品及农副产品197
二、出入境检验检疫的依据198
三、检验检疫技术标准200
四、进出口食品检验工作程序201
五、进出口食品检验种类202
六、我国进出口食品检验检疫现状203
七、国外进出口食品检验检疫体系204
第三节国际食品运输205
一、国际食品运输的主要方式205
二、国际食品运输方式的选择207
三、国际食品装运条款207
四、国际食品运输单据209
第四节国际食品运输保险209
一、运输保险种类209
二、国际食品运输保险程序213
三、食品运输保险险别的选择214
第五节进出口食品包装214
一、包装条件的约定215
二、运输包装215
三、销售包装216
四、中性包装216
五、进出口食品包装设计应考虑的因素217
六、我国出口食品包装现状218
第六节国际食品物流管理案例219
案例19零关税后物流成瓶颈219
案例20新亚欧大陆桥国际集装箱多式联运220
案例21琼荔枝出口运输索赔案221
第八章食品物流系统规划223
第一节物流系统规划原理223
一、物流系统规划的基本内容223
二、物流系统规划的时机224
三、物流系统规划的流程225
四、物流系统规划的指导原则226
第二节食品配送中心规划与设计229
一、食品配送中心及其特点229
二、建立食品配送中心的意义231
三、食品配送中心规划设计的关键231
第三节食品仓库规划与管理234
一、食品仓库的选址234
二、食品仓库的总体规划235
三、食品仓库的温湿度控制237
四、冷冻、冷藏食品仓库的作业管理制度239
五、有机食品储藏技术规范240
第四节食品物流系统规划案例241
案例22乐百氏配送中心的建设241
案例23百胜中国的物流配送系统243
案例24伊藤洋华堂的食品物流系统247
参考文献251