中新经纬6月10日电 最近两三年疫情影响下，预制菜市场持续升温，行业正在从过去面向B端商家为主，逐步走向C端的千家万户。然而缺乏统一标准和共识的预制菜市场，也面临着虚假宣传、食品安全问题等乱象。
值得注意的是，随着中国家庭规模逐渐变小，以及女性就业率的提升，大大提升中国城市家庭对方便、 健康 的预制菜需求增长。
面对这一大趋势，京东超市联合中国预制菜产业联盟，于6月6日发布并实施电商渠道首个“佛跳墙预制菜标准”，对食品添加剂、重金属、卫生、理化、微生物等涉及 健康 、安全的5大类指标做出了严格规范。未来，还将有更多的预制菜标准被推出，行业发展将逐步的规范化。
预制菜乱象丛生 影响消费者权益
数据显示，中国预制菜行业销售额从2015年650.3亿元增长至2020年的2527亿元，预计2025年销售额超8300亿元。预制菜行业参与者众多，安信证券报告显示，70%左右预制菜加工企业处于小、弱、散的状态，不少是个体工商户和作坊式的生产加工模式。
由于预制菜门槛低，参与者众多，并且缺乏行业统一标准，这带来严重的食品安全隐患。在国外，预制菜有一个非常严格的标准，要求在半小时内，从常温、热的速冻到零下40度。目前很多小企业并不具备这样条件。
根据江苏消费网舆情监测系统显示，2022年1月1日至2月10日，江苏全省关于年夜饭预制菜的问题主要集中在几个方面：一是菜品质量、价格问题，消费者吐槽菜品不新鲜、油多、缺斤短两以及价格贵等；二是涉嫌虚假宣传，部分消费者购买的实际货品与商家、网页等宣传内容不符；三是货品运输问题，消费者订购的年夜饭预制菜品迟迟不发货，或是除夕后才收到货；四是售后问题，商家未经同意擅自取消订单以及消费者要求退货退款或赔偿损失受阻。
在人人看好预制菜的时代。很多消费者对预制菜却充满大量负评，口味差和食品安全成为吐槽的重点。艾瑞咨询发布的《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，消费者认为预制菜行业需改进的问题，前两位分别是：口味复原程度、预制菜的食品安全问题。
缺乏行业统一标准，预制菜的食品安全乱象不容忽视。例如，各个商家菜肴的保质期长短不一。有些菜肴会通过高盐高油来延长保质期，这与 健康 饮食理念相悖；有些菜肴使用的添加剂、防腐剂成为安全隐患。
京东生鲜共建行业标准 规范5类指标
为了助推预制菜行业 健康 发展，给消费者带来最优的佛跳墙预制菜相关商品购买体验，京东生鲜日前联合中国预制菜产业联盟发布了《佛跳墙预制菜产品标准规范》通过9项举措、16条标准。通过建立售前、售中、售后全方位的规范细则，最大程度保障消费者的购买体验。
在安全指标方面，以商品执行标准作为依据，结合农业农村部、卫生部、质检总局等相关机关要求制定了食品添加剂、重金属、卫生指标、理化、微生物等重要指标标准，最大程度规避在原料及生产环节违规、违法操作引起的商品质量不合格风险。
在商家准入前，京东生鲜将进行供应商资质、类目资质、商品资质审核，确保供应商证照符合法规要求，规避了无证经营的企业进入京东生鲜销售；在商品发布环节，对商品的标题及页面进行严格审核，制定品类标题结构规范，使消费者在购买前对商品基础属性一目了然。
京东生鲜预制菜负责人王明辉表示，佛跳墙是预制菜里面发展比较成熟的品类，也是福建闽南和两广地区过年常吃的一个菜肴。由于之前没有一定的规范标准，导致这个品类出现劣币驱逐良币现象。通过从佛跳墙先建立一套标准，也是向行业传递一个信号——京东对预制菜有标准，要更好服务消费者和影响行业。
“之所以选择和京东生鲜联手合作发布预制菜产品标准规范，是因为京东生鲜是国内生鲜零售行业的领跑者。一直以来，京东生鲜都以生鲜农产品标准化、品牌化、产业化为目标，推动农产品上行。”中国预制菜产业联盟秘书长、恒生发布创始人昕原说。
据了解，除此次颁布的预制菜五大细分行业标准之一的《佛跳墙预制菜产品标准规范》外，京东生鲜后续还将计划发布“低温午餐肉标准”“烤肠标准”“潮汕牛肉丸标准”“潮汕卤味标准”等其他相关预制菜品类的标准规范。
电商入局预制菜 扶持20个过亿品牌
王明辉表示，京东生鲜对预制菜的定位为中国预制菜市场领先的供应链平台，未来三年将打造20个销售亿级预制菜品牌，打造5个销售过五亿级预制菜品牌。
目前，京东生鲜上面的一二线用户城市占比达到66.3%，同时，一线城市占比36.3%，二线城市用户占比30%，并且，这些用户中大部分是已婚人群，也就意味着京东生鲜优质用户均来自于一二线城市的家庭用户。这些用户正是预制菜产品的狂热需求者。
王明辉认为，海量的优质用户为预制菜的发展提供了用户基础。同时，京东冷链物流能力非常强劲，在全国拥有35个转运节点，18个生鲜冷链仓，覆盖全国30个省市，180多个地级市。再加上京东拥有打造供应链中台的能力。
冷链、物流、仓储及供应链的加持形成京东生鲜的竞争壁垒，保障业务伙伴的发展。在冷链物流这一侧，高质量标准化的作业为生鲜商品，为京东预制菜商品流通保驾护航。
以预制菜商品的“菜”为核心，京东生鲜将在B端和C端协同发力，分别制定长短期计划，并结合京东自有品牌协同发展。京东生鲜将通过实施以下六类举措——销售数据、频道流量、活动IP、全渠道、市场投入、冷链物流——扶持预制菜企业。
增长势头迅猛的预制菜行业仍处于发展早期。从2017年开始从零布局预制菜，再到2021年京东预制菜商品成交额同比增长156%，未来，随着消费者对预制菜商品的需求增加，以及行业的不断规范化，参与者众多的预制菜行业诞生巨头也仅是时间问题。(中新经纬APP)
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