相信你也查过SaaS的相关资料，包括特点、概念什么的，基本的东西百科文库里都有。
我的理解是SaaS软件即服务，意思将软件做成服务的方式，而不是直接卖软件部署到客户方，应该是部署到开发方自己服务器上，通过配置客户功能需求，客户通过Internet等方式来访问，用户只管用，其他的如硬件维护、数据安全等方面的内容托管给厂商维护，客户根据使用的情况来付费，差不多就是用的多付的钱也多，这跟什么工具、技术、数据库什么的来说无关，应该说是一种商业模式的差异。
GoogleApps等这些软件采用什么技术工具开发，这个不清楚，应该只有他们的开发知道。其实我觉得也可以不用管他们用什么技术，只要你自己的软件符合SaaS的特性就行。
关于Demo，我先说一个例子，Email（如Hotmail，比较常见容易理解），包括基本功能收发信，当然也有一些扩展的其他功能。每个人只能看到自己的信件、每个人的功能界面可以定制化（如颜色背景调整）、只要联网以及一个浏览器我们就可以随时随地访问、如果扩大邮箱容量可能要收费，另外我们假设它有10元的500封/每月的套餐，跟移动流量收费方式一样，你先多发多出钱，少发少出钱。
我从（SaaS模式）拷贝一下SaaS的特性。
a)服务的收费方式风险小，灵活选择模块，备份，维护，安全，升级
b)让客户更专注核心业务
c)灵活启用和暂停，随时随地都可使用
d)按需定购，选择更加自由
e)产品更新速度加快
f)市场空间增大
g)订阅式的月费模式
h)有效降低营销成本
i)准面对面使用指导
j)在全球各地，7*24全天候网络服务
k)不需要额外增加专业的IT人员
l)大大降低客户的总体拥有成本
基本上Email满足了上述特性，不用在用户那边安装服务器（需要产地加一些保护工具措施）、部署软件还要IT人员来维护，用户只要注册了账号信息以及购买了套餐（前面加上的）就可以使用了，用户付费了才能使用满足a、g，服务器的相关维护都在厂商那里，用户只管用就行，而且全球各地7*24网络服务，不想用就停用账号就行，满足b、c、d、h、j、k，软件整体还是厂商所有用户也不需要全部购买才能使用，满足h、i，部署在厂商这边，升级备份都方便很多，满足e，这种模式收费低当然市场空间也大了满足f，所以我认为Email就是一个典型的SaaS软件。
关于Demo，百科上提到
SaaS的一些应用
a、实际上saas主要在CRM软件领域应用广泛。
b、另外，进销存，物流软件等也是一种应用。
C、更广义的是工具化SaaS，比如视频会议租用等，企业邮箱等成为SaaS应用的主要应用。
CRM这个上次SAP来我们公司做了一次演示，这个软件各种移动端包括苹果PAD、安卓的一些PAD都可以访问，首先注册一个公司、然后各种基础数据一弄好，就可以使用了，功能就是CRM的常见功能。
看了一下你的描述，我觉得你老板做只是做一个Demo来说明SaaS的一些特性而已。
其实你可以简单这么做，我举个例子，开发一个仓库管理软件，功能包括入库、出库、库存查询、盘点、出入库明细查询等几个功能，用JavaSSH架构的，C#MVC架构的，网上有很多源代码（很久以前下过一些，现在也没了），功能不细说，需要做一些维护功能：
公司注册、公司跟用户人绑定、公司产品数据维护（不同产品特性有很大差别，你可以选择几种，衣服电器什么的）、用户使用情况记录（用于计费，怎么计费自己随便扯）。在做出入库功能的时候要根据用户公司产品特性来显示界面，满足不同用户不同的需求。如果你想做的更好，业务模块做成接口方式，如REST或则Webservice等等，这样一些移动客户端你可以做一些APP应用来访问。
关于SaaS相关资料，你如果想要写论文，这个相关论文网都有很多的，学校应该有相关论文网站的链接吧，都可以做为你的参考，关键是你从SaaS这种模式中发现什么。另外，你可以看看百度云、阿里云（简单的说：服务器提供商）的一些资料，现在很多的应用都部署在云上面，选一些应用拿来分析一下。
希望对你有所帮助。
国内比较好，做的时间比较长的物流软件？
国内四川省：好伙伴物流管理软件，专注为广大中小企业打造降低物流成本，提升物流企业竞争力解决方案。
主要有覆盖哪些行业？
好伙伴软件是一款领先的物流企业管理软件。公司的产品覆盖物业、物流及仓储管理。核心产品有：G5物流平台、物流ERP软件、物业管理系统、仓储配送系统、物流财务软件等。
核心产品有哪些？
-好伙伴物流软件财务管理，物流管理，仓储配送，物流ERP，GPS定位车辆跟踪等，多年运营经验，能为广大客户指定专业物流软件解决方案，专注专业，服务至上。
为什么说他好？
好伙伴十三年沉淀，国家版权局7次认证
好伙伴软件于2003年初创，2004年4月13日，成都市好伙伴软件发展有限公司，正式成立。成为国内首批，西部第一家专注物流软件的研发公司。
2004年8月，《好伙伴运输专线管理系统-单机版》正式发布，为四川物流园区提供先进的物流管理解决方案。《好伙伴-汽车美容维修管理系统软件》于次年1月，首次获得国家版权局认证，拥有软件著作权。
2005年3月，《好伙伴货运版ERP软件G3》正式上线，帮助全国专线、三方、落地配实现互联互通。再次获得国家版权局认证，拥有软件著作权。上市后，被众多软件公司借鉴，成为专业物流系统软件的蓝本。
2007年12月，好伙伴获得《物流协会最佳物流软件开发奖》以及《四川省商委和交通运输委员会软件开发优秀奖》，再次引领物流软件规范潮流。
2008-2010年，好伙伴软件公司，完成三方物流软件、航空物流软件的研发，并成功上市，深受新老用户好评。首家提出“智慧会“的理念，被相关机构认可和引用。
2012年6月，好伙伴完成《GPS车辆监控订单系统》研发，成为首批以GPS精准定位的物流管理系统。《好伙伴物流普及版系统》于2013年4月，第三次获得国家版权局认可的软件著作权。
2014年5月8日，好伙伴启动平板电脑引用，再次面向物流园区提供高品质物流管理服务。《好伙伴智慧园区综合管理云平台》于2015年1月，第四次获得软件著作权。
2015年1月，《好伙伴物流仓储配送系统》第5次获得软件著作权，为物流园区再次深度定制个性化需求。《好伙伴停车场SAAS管理系统》第6次获得著作权，奠定业内SAAS开发框架的成熟之道。
2016年5月1日，《好伙伴物业SAAS管理系统》第7次获得软件著作权，为物业管理和停车场管理量身打造的一整套信息化解决方案。同年11月，《好伙伴物流管理系统G5》PC端和app正式发布，比SaaS更安全的框架，高度维护客户数据安全。
2017年1月1日，《无车承运人平台》雏形内测，并逐步上线，再次嗅探物流行业发展潮流。为无车承运人提供有价值的信息参考。
在过去13年里好伙伴物流为大中小型物流专线一直提供稳定IT支持与系统服务，好伙伴成立13年以来一直专注物流软件。好伙伴的研发团队13年来的每一次创新都是跟随的物流市场的需求变化而变化，现在的好伙伴软件是一套非常成熟并且能够协助物流企业提高工作效率的物流软件。