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延伸阅读
中国春节的饮食文化
春节食俗
农历正月初一，春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，举凡鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品，都要采买充足。
江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做?年饭?。北方人家过年的年饭，是用金银米(黄白米)做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。
北方人过年吃饺子。饺子中有的放糖，用意是吃了新年日子甜美;有的放花生(称长生果)，用意是吃了人可长寿;有的在一只饺子中放一枚制钱，用意是谁吃到了就?财运亨通?。饺子形似元宝，新年里面条和饺子同煮，叫做?金丝穿元宝?。
江南人家新年泡茶敬客，茶盘里或碗盖上放两只橄榄，称为?元宝茶?。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了?亲亲热热?;必吃豆芽菜，因黄豆芽形似?如意?;每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做?吃剩有鱼(余)?。
新年必吃年糕，南北同风。吃年糕以祝愿生活?年年高?。苏州的桂花糖年糕，宁波的水磨年糕，北京的红枣年糕、百果年糕，均为新年糕点的佳品。
除夕食俗
除夕，是农历十二月三十日(小月廿九)的晚上。意思是这个晚上，?月穷岁尽?，人们都要除旧布新。
旧俗除夕之夜，在敬祭天地祖先后，全家团聚吃?年夜饭?，称为?合家欢?、?团年饭?。江南人家吃年夜饭，桌上四冷盆、四热炒，一暧锅，是很典型的。年夜饭餐桌上必备一碗炒青菜或蹋菜，青翠碧绿，名为?长庚菜?;有的还备上落苏(茄子)菜。落苏菜以风干茄子和其他蔬果烹成，吃年夜饭时大家动筷第一口先要品尝的就是这个菜。因吴音?落?与?乐?谱音。除夕食俗，北方吃饺子。守岁时包，子时辞岁时吃，称为?更年交子(饺子)?。北方人除夕包饺子，讲究皮薄、馅足，捏得紧，包时不许捏破，下锅不许煮烂。如果不小心把饺子弄破，也只能说?挣了?，忌讳说?烂?字和?破?字。
除夕夜，江苏各地农村家家?画米囤?，即用漏孔小蒲包内装石灰粉，在粮囤周围以及户外四周地面上，打印出密密的石灰印子(元宝形或矢戟形)，以示财产首先是粮食得到安全保护。
除夕?一夜连两年?，吃过年夜饭，一家人围坐在炉过桌旁，剥橘子，吃花生，叫做?守岁?。最后儿童向长辈辞岁，长辈给儿童发?压岁钱。有些地方作长辈的在除夕深夜把橘子、荔枝等果品置于孩子床头枕畔，名为?压岁果?，好让小孩年初一早晨醒时，获得新春的欢乐。
话说饺子
饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有?好吃不过饺子?的俗语。每逢新春佳节，饺子更成为一种应时不可缺少的佳肴。
据三国魏人张揖著的《广雅》记载，那时已有形如月牙称为?馄饨?的食品，和现在的饺子形状基本类似。到南北朝时，馄饨?形如偃月，天下通食?。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来单独吃，而是和汤一起盛在碗里混着吃，所以当时的人们把饺子叫?馄饨?。这种吃法在我国的一些地区仍然流行，如河南、陕西等地的人吃饺子，要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和现在的饺子一模一样，而且是捞出来放在盘子里单独吃。宋代称饺子为?角儿?，它是后世?饺子?一词的词源。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
元朝称饺子为?扁食?。明朝万历年间沈榜的《宛署杂记》记载：?元旦拜年??作匾食?。刘若愚的《酌中志》载：?正月初一日正旦节??吃水点心，即匾食也?。元、明朝?匾食?的?匾?，如今已通作?扁?。?扁食?一名，可能出自蒙古语。
清朝时，出现了诸如?饺儿?、?煮饽饽?等有关饺子的新的称谓。饺子名称的增多，说明其流传的地域在不断扩大。民间春节吃饺子的习俗在明清时已相当盛行。
过年吃饺子有很多传说，一说是为了纪念盘古氏开天辟地，结束了混沌状态，二是取其与?浑囤?的谐音，意为?粮食满囤?。另外，民间还流传吃饺子的民俗与女娲造人有关。女娲抟土造人时，由于天寒地冻，黄土人的耳朵很容易冻掉，为了使耳朵能固定不掉，女娲在人的耳朵上扎一个小眼，用细线把耳朵拴住，线的另一端放在黄土人的嘴里咬着，这样才算把耳朵做好。老百姓为了纪念女娲的`功绩，就包起饺子来，用面捏成人耳朵的形状，内包有馅(线)，用嘴咬吃。
饺子成为春节不可缺少的节目食品，究其原因：一是饺子形如元宝，人们在春节吃饺子取?招财进宝?之音;二是饺子有馅，便于人们把各种吉祥的东西包到馅里，以寄托人们对新的一年的祈望。在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。如吃豆腐，象征全家幸福;吃柿饼，象征事事如意;吃三鲜菜，象征三阳开泰。台湾人吃鱼团、肉团和发菜，象征团圆发财。饺子因所包的馅和制作方法不同而种类繁多。即使是同一种水饺，亦有不同的吃法，像内蒙古和黑龙江的达斡尔人要把饺子放在粉丝肉汤中煮，然后连带饺子一起吃。饺子这一节日佳肴在给人们带来年节欢乐的同时，已成为中国饮食文化的一个重要组成部分。
年糕?年年高?
春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称?年年糕?，与?年年高?谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。
年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。汉朝对米糕就有?稻饼?、?饵?、?糍?等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕?白茧糖?的制作方法，?熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒???即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。
年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称小黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于?正月元旦，啖黍糕，曰年年糕?。不难看出，?年年糕?是北方的?粘粘糕?谐音而来。
年糕的种类很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨年糕、台湾的红龟糕等。年糕有南北风味之别。北方年糕有蒸、炸两种，均为甜味;南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。据说最早年糕是为年夜祭神、岁朝供祖先所用，后来才成为春节食品。年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云：?人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。?
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