东石镇辖34个行政村（居）。2006年末总户数为26015户，户籍人口98597人，外来人口4万余人，海外侨胞及港、澳、台胞20余万人。镇党委、政府积极打造经济强镇，着力建设文明城镇，全面落实年度为民办实事项目，确保社会安定稳定，实现了经济社会各项事业在新平台上的腾飞。2006年，财政总收入为3.17亿元，同比增长40.6%；规模以上工业总产值70.51亿元，同比增长22.9%；用电量5.65亿度，同比增长18.5%；农业总产值为16186.22万元。被泉州市授予文明乡镇、村镇规划工作先进集体称号。
5个居委会：第一居委会、第二居委会、第三居委会、第四居委会、第五居委会；
29个村委会：岑兜村、井林村、肖下村、金瓯村、平坑村、龙下村、永湖村、东埕村、檗谷村、郭岑村、埔头村、白沙村、许西坑村、大白山村、大房村、潘径村、潘山村、张厝村、光渺村、塔头刘村、塔头孙村、三乡村、梅塘村、梅峰村、洪塘村、坑圆村、清透村、柯村村、金泽村、湖头村。 东石镇是福建省11个现代小城镇建设试点之一，与金门隔海相望，面积65平方公里，海岸线28公里，自古海运发达，纺织业昌盛，素有‘海滨邹鲁、仁和之乡’之誉。辖34个行政村（居），人口9.8万人，海外‘三胞’20余万人，是闽南重点侨乡和历史古镇。交通便捷，位置优越，距泉州市区33公里，厦门市90公里，到晋江机场24公里，境内有石东、安金等高等级公路贯穿全境，与毗邻的国道324线、省道306线相衔接；配套设施齐全，东石港被批准为闽南金三角对外贸易的起点及台轮停泊点，已列国家二类口岸，年吞吐量180万吨以上。教育、医疗、金融服务网点配套齐全。
东石镇经济结构不断优化，形成纺织服装、雨具塑料、五金汽配、矿产建材四大支柱产业，尤其以伞业经济闻名遐迩。2004年，全镇实现工农业总产值54.43亿元，三资企业总产值30.20亿元，用电量4.19亿千瓦时，财政收入2.57亿元，综合经济实力居福建省乡镇50强第9名。 东石的伞业产品量大质优，有中国名牌产品、中国出口名牌产品恒顺‘梅花牌’洋伞，2004年全镇成品伞产量2.65亿把，占全国的18%；出口量2.25亿把，占全国的26.67%，行销五大洲、100多个国家和地区，是中国最大的伞具制品及制伞原辅材料生产和出口集散地。2003年10月，被中国轻工业联合会、中国日用杂品工业协会授予‘中国伞都’荣誉称号。