快递已经发货了是可以改变收货地址和收货人的。具体可以采取以下方式：
1、直接和快递员站联系。如果是自己发的货，那么可以及时和快递员取得联系，求助对方帮忙改一下地址。因为自己寄出的时候肯定会有快递员的****，那么直接和对方说，如果能帮忙，就进行修改，这是非常方便的。
2、打客服电话。还有就是直接打的客服电话，网上直接搜索就能找到，直接打电话，然后将自己的订单号提供给对方，这样就很容易修改了。
3、和卖家联系。如果是淘宝上买的货物的话，那么直接和卖家联系，让卖家联系物流进行地址修改，这也是很容易实现的，一般卖家都会帮忙修改，这样也能让自己及时收到货物。
4、网上客服。一般快递都有自己的官网，直接在官网上联系客服，然后输入订单号，这样也能进行地址修改设置，这样自己也不用过于担心了。
5、拒收转地址。如果货物已经快到达目的地的话，那么只能拒签，然后再要求其转到自己目前的地址来，这样也是可以的，当快递员打电话给自己的时候，直接拒签，然后转地址，这样就能收到货物了。
如果快递已经到了，临时有事无法签收：
1、如果暂时离开的话，例如外地出差几天，快递给您打电话的时候，可以要求暂时放在他那边过几天去拿。
2、已经搬离快递到货地方，快递给您打电话的时候，可以表示地址更改了，把地址发到他手机上面，叫快递帮您转发。
3、如果快递不转发，也可以电话咨询快递客服，把新地址给客服，他们那边会处理的。
扩展资料：
快递公司大致运作流程：
一、业务受理
网点公司工作人员根据客户来电、系统下单等方式所提供的快件信息，初步确认是否可以收寄。对于可以收寄的快件通知业务员上门取件，对不可收寄的快件的，告知客户不予收寄的理由。
二、业务揽收
业务员对于初步确认可以揽收的快件在约定的时间内提供上门取件服务。做好准备工作，并进行快件核查——>包装——>运单填写及称重收费——>将揽收快件在规定的时间内运回处理点——>将运单公司留存联及费用交给相关的工作人员——>对客户上门交寄的快件参照以上流程处理等。
三、快件分拣
处理中心工作人员对快件进行分拣封发工作，包括到件接收、分拣、封装、发运等。
四、快件投递
快递员对于本区域的快件提供上门投递服务，在投递过程中要确保人员及快件的安全。做好派件准备、交接、派送、签收、交接和无法正常投递的快件处理等工作。
五、快件查询
客服人员依托网络?客服平台提供快件状态查询服务。
参考资料：
菜鸟裹裹上门取件的快递员电话一直在变可能是由于以下几种原因：
1. 换岗或离职：快递公司可能会安排不同的快递员负责不同的区域或任务，并且他们的电话号码可能会随着变动而更新。
2. 电话故障：快递员可能会出现电话故障，例如手机坏了、换了新号码等情况，导致他们的电话号码发生变化。
3. 信息安全：为了保护快递员和用户的信息安全，快递公司可能会定期更改快递员的电话号码，避免泄露个人信息。
无论哪种情况，您可以通过菜鸟裹裹的官方客服渠道反映您的诉求，他们会为您提供帮助。