我国的大枣之乡包括：
宁阳大枣：山东大枣最出名的还是山东省泰安市宁阳县葛石镇，被称为中国大枣之乡。宁阳大枣闻名于世，以其枣大极其甜而闻名，南宋文天祥写诗赞美宁阳“桑枣人家近，蓬蒿客路长”。
枣庄大红枣：枣庄素有“女娲圣地，万亩枣乡”之称，并且枣庄所产红枣均产自丘陵山区，无水源灌溉，无专人管理，真正有机的自然成熟无农药优质红枣。
稷山板枣：华夏稷山板枣距今栽植已有上千年的历史，素有“皮薄、肉厚、核小”著称于世。2009年，在国家农业部、中国农科院、中国果蔬流通协会等单位评选稷山板枣为中国十大名枣之首。
太谷壶瓶枣：中国十大名枣之一，是新疆和田玉枣的母种，因地域范围有限且品种优良而被移植。
阜平大枣：阜平大枣属婆枣，是全国700多个品种中干食最为优良的品种之一。
行唐大枣：行唐大枣历史悠久，源远流长，距今已有3000年的历史，行唐是千年古县、红枣之乡，是我国红枣文化的富集区。
阿克苏红枣：阿克苏红枣从生产技术、果品品质、高产高效丰产枣园等各方面都起到了示范带动作用，在新疆打造的“中国枣园”中，阿克苏实验林场被誉为“中国枣园中的枣园”。
若羌灰枣：若羌红枣有四千年的历史，古时品种少，当地人把红枣视为最珍贵的果实。若羌“情香的”红枣经新疆农业名牌产品认定委员会，评选认定为新疆农业名牌产品。
和田红枣：新疆和田地区的和田红枣。和田红枣的营养和保健价值极高。人们称赞枣是“天然的维生素丸”。
清涧狗头红枣：清涧县红枣栽培有四千年历史，以老舍古乡王宿里村千年枣林为证。1995年被国家农业部第六部命名为“中国红枣之乡”。
大枣是一种药食兼用食品，别名又叫红枣、大红枣、姜枣、良枣、干枣、刺枣。其营养价值很高，目前有300多个品种，有红枣、南枣、圆枣、金丝枣、布袋枣、扁枣、相枣、脆枣、大糖枣、无核枣等。婴幼儿吃枣泥，老弱者吃大枣，比吃其他果品好。俗话说：“一日吃三枣，终生不显老”、“一日三枣，不黄不老”、“日吃十个枣，医生不用找”。
营养成分
大枣富含多种氨基酸、糖类、有机酸、黏液质和维生素A、维生素B2。特别是维生素C的含量比柑橘高7～10倍，比梨高140倍，冠于百果之首，故红枣有“天然维生素丸”之称。此外，还含有钙、磷、铁等。
功效作用
大枣性温，味甘，具有益气补血、健脾和胃、袪风的功效，对治疗过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清转氨酶增高以及预防输血反应等均有理想的效果；大枣含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用；枣中含有抗疲劳作用的物质，能增强人的耐力；枣还具有减轻毒性物质对肝脏损害的功效；枣中的黄酮类化合物，有镇静降血压的作用。
鼠李科枣属的多年生落叶果树，小乔木。又名红枣、大枣、中国枣。学名Zizyphus jujuba Mill.。
起源与分布
枣属植物约有50种，但在果树栽培上主要的种类是枣，原产中国，是中国果树栽培中历史最久的果树之一。中国古籍《诗经·豳风》记载“八月剥枣”；《战国策》记述“北有枣栗之利，民不由田作，枣栗之实，足食于民”；《史记·货殖列传》记有安邑种千树枣者，其富可与千户侯等的记载。枣的品种更是丰富，《尔雅》（公元前2世纪）记有10余个，西晋《广志》载有24个，北魏《齐民要术》记有45个，元代《打枣谱》记有73个，清代《植物名实图考》载有87个。山东省临朐县发现中新世（距今1800万年）的山旺枣（Z.mio-jujuba Hu et Chaney）叶化石；浙江余姚河姆渡（公元前6960～前4887）和浙江钱山漾（公元前2750）遗址均发掘出酸枣核和酸枣。近年来在其他地区如湖北省隋县曾侯墓和荆州江陵墓、湖南长沙马王堆汉墓（图马王堆出土的枣和核）及江苏连云港、广东广州、四川昭化、甘肃武威和新疆古高昌国古墓中均发掘出碳化的枣果和枣核。
枣在中国的分布位于N23°～42.5°，E76°～124°范围内，几遍及全国各地。依15℃等温线将枣栽培区域划分为两大区系即南系和北系。北系的主要分布中心为陕西、山西、河北、山东、河南等省；南系主要分布中心为四川、湖北、安徽、浙江等省。在低纬度的云南、贵州、四川等省，分布高达海拔2000米以上；高纬度的华北、西北地区，虽最高达海拔1800米，但多分布在海拔100～1000米河谷滩地。1988年中国鲜枣产量达52万吨。
中国枣在公元前传至亚洲许多地区，如朝鲜、阿富汗、印度、巴基斯坦、泰国以及苏联的亚洲部分等地，公元1世纪时传至地中海沿岸一些国家，公元8～9世纪传至日本，1837年经欧洲传入美国，但世界经济栽培枣的国家很少。
特征与特性
枣品种不同，但形态特征、结果习性等有共同特点。
形态特征
树高10米左右，树干和老枝浅灰色，片裂或龟裂。枝具有托叶变态的针刺，曲直不一，也有不具针刺的无刺枣；结果枝为脱落性枝，下垂，当年秋季脱落。叶互生，卵形或卵状披针形，三主脉。花小，为腋生不完全聚伞花序，花盘圆形，多蜜；雄蕊5，花柱2裂。果为核果，果形和大小因品种而异，常见有圆形、椭圆形、卵圆形、鸡心形、梭形、长筒形、葫芦形等；果皮鲜红色、紫红色或紫褐色；核具锐尖头，坚硬，也有核退化为膜质，内有种仁或无。
生长习性
枣树寿命长，一般为70～80年。中国一些枣产区保存有数百年和千年以上的古老枣树，至今仍然结果。如山东省庆云县后张乡周尹村的一株躺枣，估计树龄1300年以上，现常年结果50～100千克；陕西省清涧县老舍古乡王宿里村的一株木枣，估计树龄900年内外，仍每年结果。枣根生长力强，水平根较发达，超过冠径3～6倍，以深15～40厘米土层内最多，并易发生根蘖；垂直根生长较弱。枣枝条每节叶腋间有主芽（正芽或冬芽）和副芽（夏芽）。主芽着生在枣头、枣股的顶端或侧生在枣头一次枝和二次枝的叶腋间，当年多不萌发，第二年萌发为枣股或新枣头，也有时不萌发而成隐芽，这种隐芽寿命长达30年之久；副芽着生在一次枝和二次枝的节部，只能萌发二次枝、三次枝或枣吊，当年萌发，不能越冬。枣枝分枣头、枣股和枣吊。枣头、枣股均由主芽萌发而成，但枣头的二次枝由副芽萌发而成，是枣股主要着生枝类；枣吊是枣树的结果枝，由枣股和枣头基部的副芽萌发生长而成，一般10～18节，以中部节的叶面积最大，坐果最多（见图）。
结果习性
枣树结果早，栽植当年即可开花结果。结果主要靠枣股，枣股是枣树特有的短缩结果母枝，年生长量很小，仅0.2厘米左右，一旦形成，每年在其上抽生枣吊，开花结果，一般3～5年生的枣股结实力强；一枣股着生3～5条枣吊，过弱的仅1～2条。在枣吊的每个叶腋间都有一个花序，一般有花8朵左右，多可达12朵左右，15厘米长的枣吊平均有40～80朵花，一般一枣吊结1～4果。枣开花期长，约2～3个月，只要条件适宜，各期花朵都能结果，但后开的结果差，枣开花量大，落花落果量也大，如山东乐陵金丝小枣的坐果率为0.42～1.60%。
物候期
枣树萌芽、开花较其他落叶果树为晚。在华北地区，一般在4月下旬萌芽，5月下旬开花，8月下旬果实着色，9月下旬果实成熟，生长期175天左右。
对环境条件的要求
枣对温度适应范围广，既耐热，又耐寒，生长期可耐40℃的高温，休眠期可耐-35℃的低温。一般适宜生长的年平均温度北系枣为9～14℃，南系枣为15℃以上。不同物候期对温度要求不一：一般春季日平均温度达13～16℃开始萌芽，17℃以上开始抽枝、展叶和花芽分化，20℃以上开始开花，22～25℃进入盛花期，24～25℃利于花粉发芽，坐果则以22～25℃为宜；果实成熟期适温为18～22℃，根系生长要求土壤温度7.2℃以上，22～25℃达生长高峰。
枣对降水量有较广的适应范围。在浙江、安徽年降水量1000～1200毫米的地方，广东1500毫米以上的地方，枣也能正常生长；在甘肃年降水量200～300毫米的产区以及华北一带400～600毫米的产区，枣都生长良好。枣树花期需要较高的空气湿度，如金丝小枣花粉在空气相对湿度低于40%时，花粉发芽率仅8.5%，一般空气相对湿度大于70%时，利于授粉、受精；果实成熟期需要较低的空气湿度。若连续降雨，影响果实发育和糖分积累，会引起裂果、烂果，导致减产。
枣是喜光树种。栽植过密，影响发枝，枣头、枣吊生长不良，结果少。就光照而言，枣宜栽于山地阳坡、半阳坡。
枣对土壤适应范围广。除重粘土外，不论是砾质土，沙质土、壤土、粘壤土或粘土，以及酸性土或碱性土，都能适应；高山、丘陵、平原均可栽植。一般在土层深厚的沙壤土上生长健壮，产量高；适宜的土壤酸碱度为pH5.5～8.4。枣抗盐力亦较强，一般在总盐量低于0.2～0.3%的土壤上表现正常。
主要品种
中国枣品种约有500个以上，有大枣类和小枣类。
大枣类
果较大，平均重8克以上，树势强健，适应性较强，树冠较大，叶色较深。品种有①赞皇大枣。产河北赞皇，鲜食制干兼用品种。发育枝延伸力强，分枝性差，树冠较稀。果大而整齐，长圆形，平均重15～17克；果皮较厚，暗红色；果肉致密，汁少，干制率47%。耐瘠耐旱，早果丰产，自花结实力差，赞皇产区多配植斑枣作授粉树。②阜平大枣。又名婆枣。产河北阜平。干性强，分枝力差，果枝短，坐果稳定，丰产。果中大，长圆形或圆柱形，平均重10～14克；果皮深红色，果肉厚，汁少，含可溶性固形物26%左右，干制率53.1%。9月下旬成熟。宜干制，亦可作乌枣和蜜枣。耐旱、耐瘠、耐盐碱力均强，成熟期遇雨易裂果。③骏枣。主产山西交城。树势强，发枝力中等，较丰产，但不很稳定。果大，圆柱形或倒卵形，平均重22.3克；果皮薄，深红色，肉厚质脆，含糖量28.7%，鲜食、制干皆可，干制率40%。9月中、下旬成熟。抗寒、抗旱、耐涝。④梨枣。又名大铃枣、脆枣。产山东北部，与山西梨枣同名异物，二者均有结果早，丰产稳定特点。不同是山东梨枣果较小，平均重15～20克；山西梨枣果较大，重约30克。另，前者花粉败育，后者花粉正常。二者皆是早熟鲜食良种。⑤灰枣。产河南新郑、郑州、中牟一带。树势较弱，丰产。果中大，长椭圆形，平均重10.2克；果皮中厚，棕红色；果肉致密，汁少，含糖量30%左右，干制率43%。鲜食制干兼用，9月中下旬成熟。抗旱性较差。⑥晋枣。产陕西彬县、长武县。树势强，枝粗硬，枣股寿命长，产量高，但不稳定。果极大，圆筒形或长卵形，平均重34克，最大达60～70克，大小不整齐；果皮薄，红棕色；果肉脆嫩，致密多汁，含糖量28%，干制率35%左右。鲜食制干兼用，9月下旬成熟，对风土适应性强，但较不耐瘠薄，喜肥水。⑦义乌大枣。产浙江义乌、兰溪、东阳一带。树势中等，干性较强，发枝力中等，自花结实力低，混栽马枣授粉，丰产。果大，长圆形，平均重15.4克，赭红色，皮薄肉厚，质地疏松，汁少，吸糖透匀，为加工蜜枣的优良品种。在义乌8月中旬进入白熟期采收加工。⑧灌阳长枣。又名牛奶枣。产广西灌阳、金县、临桂等地。树势较强，花量大，坐果多，每枣吊平均坐果2个，产量高。果实较大，长圆柱形，平均重14.3克；肉质细脆，含糖量27.9%，核很小，主要加工蜜枣，亦可供鲜食和晒制干枣。8月中旬至9月上旬转红成熟。成熟期遇雨易裂果。⑨冬枣。又名冻枣、苹果枣。产山东北部，河北沧州、故城，数量较少。树势较弱，树姿开张。果中大，近圆形稍扁，阳面有红晕，外观美，大小整齐，平均重12.8克，皮薄而脆，肉较厚，质细嫩，甜而微酸，鲜食极佳。10月上中旬成熟。
小枣类
果较小，平均重5克左右。树势偏弱，树冠较小，叶色较浅。品种有：①金丝小枣。主产山东乐陵、河北沧县和献县。树势偏弱，树冠较小，花量多，内膛结果较好，丰产。果椭圆形或倒卵形，平均重4～6克；果皮薄，鲜红色；果肉致密细脆，含糖量34～38%，适于干制，干制率55～58%，为干制红枣的最好品种。9月中下旬成熟。耐盐碱，在pH8.4、总盐量达0.3%的盐碱地上，生长结果正常，但成熟遇雨易裂果。②无核小枣。又名空心枣。主产山东乐陵和河北沧县一带，多零星栽植。发枝力较弱，树冠稀疏，其他特性与金丝小枣极为相似。果长圆形，平均重4.6克，红色；皮薄，肉细，汁少，核软化。9月中旬成熟。适于鲜食、制干。喜肥水，成熟遇雨易裂果。③马莲小枣。产河北枣强县。枣吊较长，坐果率较高，每枣吊坐果2～3个，较丰产，适应性强，耐涝。平均果重4.4～8.3克，鲜食制干皆宜。④鸡心枣。又名新郑小枣。主产河南新郑。抗逆性强，丰产稳产。果实平均重4.9克，肉致密，汁多，适于制干，干制率55%左右。⑤稷山板枣。主产山西稷山、襄汾。树势较强，结果早，丰产。果中大，倒卵形，平均重8.9克，果皮黑红色，果肉厚，含糖量33.7%。9月中下旬成熟，适于鲜食、制干。不耐盐碱，喜沃土。
栽培技术要点
繁殖
常用嫁接和分株繁殖。砧木多用自根砧和酸枣（Z.spinosus Ha），也有用铜钱树（Paliurus hem-sleyana Rehd.）作砧木的。铜钱树为鼠李科马甲子属的落叶大乔木，适应性强，繁殖容易，生长快，根系发达，抗病虫害，嫁接枣树成活率达80%以上。但不抗寒，可用于长江以南雨量充沛的地区。嫁接以带木质部芽接，插皮舌接和切接，操作方便，成活率高。芽接以5月至8月为宜，枝接4月至9月均可进行。
建园
枣的栽植以宽行密株栽植为主，一般行距6～8米（枣粮间作时，行距12～20米），株距3～5米，并依地势、土壤、品种以及气象因子等适当变动。栽植时期春、秋两季皆可，但冬季严寒，1月气温低于-8℃的地区宜春栽。栽植时要配置授粉品种，授粉树行数应不少于主栽品种的1/4。
施肥和灌水
基肥用圈肥、绿肥、人粪尿等，应于枣果采收后及时施入，用放射沟施或全园沟施；追肥用速效氮肥和磷肥，全年可施用3～5次。枣树发芽期、开花期、幼果期干旱浇水，低洼地注意雨季排水。
整形修剪
枣树以疏层形和开心形透光好，产量高。但应注意栽植后幼树的定干高度，纯枣园干高1～1.2米，枣粮间作干高1.2～1.4米。枣树修剪要冬夏结合，冬剪在萌芽前进行，主要是：①清除主、侧枝基部的直立枝和树冠顶部的直立枝；②疏除长度不足30厘米、无力抽生二次枝或抽生极弱二次枝的枣头；③通过选留、刻芽和回缩等方法更新结果枝组。随树龄增长修剪量应加重，要冬夏剪并重。
夏剪一般在发芽后到枣头停长前进行，主要是疏枝和摘心，一般剪去枣头的1/3。使全树生长均衡，中等健壮，通风透光。
老弱树主要是更新修剪，依更新的轻、中、重分别回缩骨干枝全长的1/3、1/2和2/3，促发新梢。
枣粮间作
中国枣树栽培，都有枣粮间作的习惯，但应避开枣、粮之间需肥需水矛盾，达到枣粮双丰收。各地经验证明专营枣园以间作花生、豆类、油菜较为有利。
保花保果
枣树落花落果严重，为提高产量，除满足温度、水分、光照和土壤等生态条件外，还可采取一些保花保果措施：①环状剥皮，亦称开甲。一般在6月上旬于主干基部环剥宽0.3～0.6厘米，提高坐果显著。②花期喷水。在盛花期的傍晚或早晨，喷水2～3次，明显提高坐果率。③花期放蜂。④花期喷布赤霉素（10～15ppm）、硼砂等均有较好效果。
采收
由于用途不同，采收期可分白熟、脆熟、完熟3个时期。采收可用乙烯利催落、人工摇落或机械震落等方法。树下铺布单，防止果实损伤。
病虫害防治
①枣步曲。又名枣尺蠖。幼虫食害嫩芽、叶片及花蕾，常使枣树大幅度减产以至无收。秋冬翻刨枣园拾蛹，树干缠塑料薄膜阻止雌蛾上树产卵，喷药杀幼虫。②枣粘虫。又名枣实蛾。幼虫食害叶片和果实。冬季刮树皮灭冬蛹，诱杀成虫，幼虫期喷药。③枣疯病。是枣树毁灭性病害。除及时除病枝、刨病树外，注意选育抗病品种。此外，对枣树其他病虫害如刺蛾类、桃小食心虫，象甲类、叶壁虱、介壳虫及枣锈病等，也应积极防治。
经济价值
枣营养丰富，100克鲜枣果内含维生素C400～600毫克，维生素P3.358毫克，蛋白质1.2%，脂肪0.2%，还含有钙、磷、铁等矿物质。枣除鲜食外，可加工制成乌枣、蜜枣、醉枣、枣酒、枣泥、枣糕；并可制干枣，耐贮运。枣还是重要中药，有润心肺，止咳、补五脏、治虚损、除肠胃癖气的功效；果肉中含有降血压的有效成分卢丁。枣花含蜜多，是主要蜜源植物。木质坚硬，纹理细致，是制作家具和工艺品的原料。龙须枣（Z.jujube var.tortuosa Hort.）树姿优美，可供观赏。
枣吊
枣树的脱落性结果枝。枣吊是枣树着生叶片和花果的主要部位，是枣树进行光合作用和开花结果的双重功能器官。纤细、柔软、下垂，故称枣吊（见图）。枣吊长短因品种和树势而异，一般约15～35厘米，10～25节；单轴生长，少数有分枝；各节单叶互生，叶序为1/2式；叶腋处着生花序、果实，不具腋芽。枣吊生长初期叶腋的芽原基除分化为花序和极少数分化为分枝外，中途败育。枣吊多数着生在枣股上，少数着生于枣头上，春季随枣股和枣头的生长而发生，秋季由基部产生离层带叶一起脱落。由于枣树落花落果严重，不少枣吊虽开花而无果实，也有少数枣吊不具花序。（李中涛）
枣股
枣树的一种短缩结果母枝（见图）。由枣头一次枝及其上非脱落性二次枝的主芽萌发而成。第二年二次枝上的主芽发生为枣股，枣股的年生长量很小约1～2毫米，生长7～8年长度也不过10毫米。枣股顶芽是由一个中心主芽和数个侧生副芽构成的复合芽。春季萌发后，主芽稍向前延生，副芽则形成脱落性枝（枣吊）。枣股的寿命可达10年以上，以3～8年结果能力最强。枣股每年发生2～10个脱落性枝，其多少因枣股年龄和树势强弱而异，新生和老年的枣股、生长势弱，脱落性枝均少。由于枣股寿命长，长度小，使枣树结果部位较稳定。少数枣股可以由侧芽分叉形成分叉枣股。有的枣股由于营养或修剪的影响，生长转旺，其项芽也能萌发为枣头。
枣头
枣的发育枝。是形成骨干枝和结果基枝（枝组）的基础，当年生的枣头由一次枝、二次枝和三次枝构成（见图）。
一次枝是枣头的轴枝，长度可达1～2米。顶端具顶芽；基部3～8节为短节，不具叶，所生的脱落性二次枝各节具叶，叶腋常着花，但多不能坐果；短节以上为长节，节数自数节至十余节不等，每节具叶，叶序为2/5式，成“之”字形生长，每节叶腋具主芽、副芽各一个，主芽当年不萌发，副芽当年萌发成非脱落性二次枝。
二次枝随一次枝伸长而相继萌发生长，节数为7～15节，无顶芽，各节具叶，叶序1/2式，每节叶腋具主芽、副芽各一个，主芽当年不萌发，副芽萌发为三次枝。
三次枝随二次枝伸长而相继萌发生长，属脱落性枝，一般有10～25节，秋季与叶同时脱落。翌年春季，一次枝顶芽一般能继续萌发枣头，其余各节的主芽一部分萌发为枣股或枣头，一部分成为隐芽。隐芽寿命长，受刺激时可萌发为枣头或枣股。二次枝上每节的主芽大多萌发为枣股，少数萌发为枣头。枣头不但有扩大树冠、形成骨干枝的功能，而且形成大量的二次枝，并由此形成大量的枣股，增加结果部位。