一、红芋
红芋别称红芽芋，株高90～100厘米，叶片阔卵形，叶柄淡紫色。母芋较大，近圆形，每株子芋7～10个，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鲜红色，单株产量0.85～1公斤。含淀粉较多，品质优。鲜芋食用，也可干制。中熟。生长期210～240天，种植期2～3月，9～10月采收，亩产1500～1700公斤。
二、白芋
白芋别称白芽芋，发芽为白色，叶柄为绿色，叶脉浅绿色，叶柄黄绿色，近叶处稍带紫晕。母芋圆球形或椭圆形，稍弯，子芋椭圆形或长圆形，顶芽黄白色，每株结子芋15～20个。单株产量500～750克，球茎含水分较多，肉质细品质好，较早熟耐储藏。亩产1250公斤，高产可达1500公斤以上。
芋头营养价值
1、多糖类高分子植物胶体
芋头营养价值很高，其中含有一种天然的多糖类高分子植物胶体，有很好的止泻作用，并能增强人体的免疫功能。同时又有膳食纤维的功能，能润肠通便、防止便秘，并且可提高机体抗病能力，有助病后康复。
2、蛋白质等矿物质
芋头中含有很丰富的蛋白质钙铁磷等等物质，芋头中所含有矿物质里氟的含量是比较高的，可以帮助人体保护牙齿。
3、粘液皂素及多种微量元素
芋头含有很多黏液皂素及多种微量元素，其可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食、帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
芋头怎么做好吃
牛肉炖芋头
材料：牛腩500克、芋头1000克。
调料：盐适量、鸡精少许。
制作方法
（1）将准备好的牛腩清洗干净，切成3厘米大小的块入炖锅加足水烧开，撇去浮沫后转小火炖一小时。
（2）将芋头剥去外皮，清洗干净放入牛腩炖锅炖一小时。
（3）吃前调盐味，撒少许鸡精、葱花即可。