楼主有两条路，一是起诉违约，二是起诉侵权。
1，违约之诉，如果不能举证证明交付邮寄的货物价值，楼主就只能接受违约之诉，就是认栽。因为楼主交付快递时即相当于与快递公司签订了以快递条款为内容的合同。没有签订报价条款只能按合同约定赔偿。又因为楼主无法证明货物价值，所以只能按照合同条款赔偿。
2，侵权之诉，如果楼主能够证明交付邮寄货物的价值，即可提起侵权之诉，可以按照实际受损利益得到赔偿。
最后，您这个情况是实际上是违约或者侵权，属于民事诉讼范畴，警察不受理是正常的，如果楼主确有证据证明是快递公司盗窃，可以到法院提起刑事自诉。但是这个证据很难找的。
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