300个。1斤酸菜能包100个饺子，三斤酸菜大约能包300个饺子，酸菜饺子是以酸菜、猪肉或者牛肉为主材的一道美食。酸爽清脆的酸菜和猪肉糜搭配做馅料，可口美味。是深受中国汉族人民喜爱的传统特色食品，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节饭桌上的佳肴。此饺口味酸咸而香，不腻，汁浓味醇。
十斤酸菜加0.025公斤盐即可。
大概按照这个比例来放，放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸。因此，放的时候还要看自己的口味轻重。
盐的作用，是让乳酸菌繁殖迅速，加一点就可以，加多了反而抑制乳酸菌繁殖，对发酵不利。
也有些人误以为，腌制酸菜时在酸菜缸里加盐是为了“防腐”，那就大错特错了。事情总是“从量变到质变”的，盐加多了，就会抑制细菌的活力，停止繁殖了，酸菜就不可能酸。乳酸菌的繁殖需要一定的盐分，才能够激发乳酸菌的活力，白菜就会比较快的变成酸菜了。
扩展资料：
南方气候比北方暖和的多，很多人自己腌制酸菜，容易腐烂，就是因为酸菜缸摆放的位置温度高，致使酸菜发酵过度，就腐烂了，腌制好的酸菜，里外都坚实，没有糊状物，尤其是菜心，洁白如玉，酸味可口，是过年前后炖肉，火锅搭配的佳品，包酸菜饺子也特别好吃。
酸菜缸要摆放在阴凉处，千万不能摆放在温度高的地方，那样，酸菜容易腐烂，一般过去2个月，就可以捞出食用了。