西洋油柰系省名、特、优水果，早在五、六十年代就以其独特的风味，蜚声港澳市场，1989年西洋油柰被列为本省“星火计划”发展项目，1990年被定为全国63种名果之一，1994年经省农作物品种审定委员会审定为“八闽珍果”。1991年以来油柰在鹤塘镇得到迅速发展，油柰果苗大量销往省内外，遍布华东、华中、华南各省。西洋油柰在鹤塘已建成具规模效益的商品生产基地，全镇油柰种植面积达6000余亩，年出口400吨以上。近年来又不断更新品种，提高栽培技术，对油票进行深加工，制成柰干、柰脯、柰酒等，并经国家注册为蜜泉牌商标，是闽东十佳商标之一。
鹤塘镇矿产业种类较多，发展潜力较大，主要矿产资源有花岗岩、叶蜡石、高岭土、紫砂陶土等，其中“桃花红”二长花岗储藏量达8000万平方米，可开采百年以上。经过几年的发展，已形成了带动鹤塘经济发展的石材工业园区，全镇拥有开采矿点273个，板材厂224家，锯机710台，产品有光板、厚板、火烧板、荔枝板、磨菇石、槽面板、斧剁板等10多个品种，石材年产值3.2亿元。鹤塘“桃花红”（G3567）色泽柔和，美观大方，经省环境放射性监理站检测属于A类产品，具有良好的装饰性。是外墙及室内装修的理想材料，产品在国内市场占有重要份额，同时远销东南亚等国。
鹤塘镇是著名食用菌之乡，经过三十年的发展，食用菌已成为该镇的重要支柱产业之一。食用菌栽培种类包括花菇、银耳、鲍鱼菇、鸡腿菇、凤尾菇、猴头菇、竹荪、姬松茸等。1993年该镇成立科委和食用菌办，有力推动食用菌生产不断发展，连续五年香菇产量居全县首位，在鹤塘村形成“香菇保鲜一条街”，全镇拥有香菇保鲜厂40家。该镇通过采用优良菌种，提高生产技术，推广食用菌专用房等措施，重振食用菌产业，2003年全镇共栽培花菇1480万袋，银耳120万袋，鲍鱼菇60万袋，鸡腿菇150万袋，凤尾菇50万袋，猴头菇30万袋，竹荪50万平方尺，姬松茸50万平方尺。