兴化千垛油菜花在每年的3月中旬至下旬开放，预计3月23日左右全面进入盛花期。
每年春季，千垛景区四面环水的“垛田”上长满了金**的油菜花。一幅油菜花开金满地的壮阔美景，吸引了众多前来观光的游客。“河有万湾多碧水，田无一垛不黄花”正是兴化垛田菜花的真实写照。
油菜花属于一年生草本植物，呈丛生分布，其茎杆为绿色、花朵为**，叶片分布在基部，而且油菜花的花朵呈十字型排列，多开放在茎杆顶部，呈穗状分布，其花瓣为卵形，花型小巧，带有淡香。
油菜花属于直根系作物，其根茎发达，可以深扎入土壤中，并长出较多的细根，向四周发散生长，而且油菜花的耐寒性较强，可以露地越冬，且开花时花粉较多，是常见的蜜源植物之一。
影响油菜花开花的因素
影响油菜花开花的因素以温度最为显著，气温低时开花进度慢，花期长；气温高的条件下开花快，花期短。据观察，开花适宜温度在14℃-18℃，气温在10℃以下，开花数量显著减少，5℃以下一般不开花。短时间的低温对正开的花朵和幼角果不会有严重影响，但在低温持续较长的情况下，会出现不结实现象。
油菜花开花时间为每天上午7-12时，以10时以后开花最多。在晴、阴和多云三种不同天气下，10-11时开花数平均达53. 60％，展开的花瓣经过24小时左右逐渐萎缩脱落。