依成分类
无味巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等
含量：可可脂含量高于50%
组成：无添加
黑巧克力（Dark
chocolate）：或称纯巧克力，硬度较大，微苦。
含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力。
组成：可可脂、少量糖。
牛奶巧克力（Milk
chocolate）：
含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolate
compound－不含可可脂的巧克力。
组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组成。
白巧克力（White
chocolate）：
含量：不含可可粉。
组成：与牛奶巧克力大至相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
依添加物分类
实心巧克力（Solid
chocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
混有其他成分的实心巧克力（Solid
chocolate
with
inclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
夹心巧克力（Enrobed
or
moulded
product
with
candy,
fruit,
or
nut
center）：一种包有果仁类内容的巧克力。
酒心巧克力：是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。
包有饼干类内容物的巧克力（Enrobed
or
moulded
products
with
bakery
centers）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。