大葱通过春化后顶芽由叶芽转化为花芽。
大葱是绿体经低温通过春化的作物，在黄河下游地区的大葱产区，若秋播早于9月中、下旬，则翌年会发生未熟抽薹。
9月底播种的越冬苗只有2叶1心，由于苗小不感应春化低温，翌年不会发生未熟抽薹。
如果苗床的肥水充足，越冬苗偏大，即使是9月底10月初播种的，翌年有些品种也会发生部分未熟抽薹。
正常秋播苗次年夏初定植和春播苗当年夏初定植后，在11月中下旬长成的成株中可以用肉眼观察到花芽，可见在此之前已经分化花芽。
那么通过春化的绿体大小和温度的关系如何，目前尚未见系统研究报道。
杨日如（1990）认为，章丘大葱秋播植株在4叶以上，假茎横径超过4mm，苗高超过12cm时，在日温7～15℃下，不少于27d就会通过春化；株高40cm，7～15℃，15d左右也能通过春化。
张世德（《中国蔬菜栽培学》，1987）认为，章丘大葱从三叶以上的苗期到此后的生长期间，感应7℃以下低温7～10d，便能通过春化。
张愚等研究（1978）认为，隆尧大葱株高小于10cm，假茎横径小于0.3cm，真叶2片，翌年不会抽薹。
笔者观察认为，秋播苗6.5℃以上的生长积温达1000℃，苗高15～20cm、假茎横径2.0～2.5mm的章丘大葱幼苗，在感应越冬期的低温后可以正常抽薹开花。
通过春化的日数与品种有关，叶片深绿的日本品种和中国晚抽薹品种（俗称笨葱）冬性较强，较一般品种的抽薹开花期晚7～15d。
大葱的花芽分化期不仅与大葱栽培中控制未熟抽薹有关，也与大葱的良种繁育有关。
种株若在植株较小时即分化花芽，由于营养体小，花球和种球也小，种子产量也低。
大葱半成株繁种的播期与产种性能