香菜的名字，根据地域的不同，叫法也不同。有的地方叫它盐碎，有的地方叫盐须，但是它的书面名字其实是叫“芫荽”。芫荽最初是从欧洲传到西域，然后又由张骞从西域传到了中国。传到中国后，全国各地就都传播开来。成了家喻户晓的调味菜，成了老百姓餐桌上不可缺少的调味品。
香菜这个叫法，而香菜是大众给它称呼。其实香菜的正规名叫芫荽(yansui )，后有人称盐碎。芫荽这个名称来源于《本草纲目》中的记载。
香菜是外来菜种，它原产欧洲地中海地区，公元前一世纪，西汉张骞出使西域时带回来的。现在我国各地普遍栽培。
河北河南一带叫盐碎，正确的文字应该是“芫荽”；广东，东北等地也有叫“盐西”，而四川人叫“盐须儿”或是“盐絮”，所有的小名版本与“香菜”都属于方言式口语，摆脱不了它还是香菜的本身，芫荽才是书面表达方式。盐碎就是“芫荽”的谐音。
各地方的文化习俗与方言版本不同，也造就了很多东西叫法不一。就好比这香菜，爱吃它的人，恨不得菜菜汤汤都整点来点缀，不爱吃它的人，见着必喊叫，吃着便是臭。
“盐碎”一词在任何古典集录都是没有的，仅仅只是作为方言式版本口口相传。
当今在新疆地区，芫荽的方言依旧是叫做盐碎。还有更有趣的，当地人把洋葱叫做“皮牙子”，馒头称为“馍馍”，土豆叫为“洋芋”……
而在潮汕地区，芫荽则是叫做“缘随”，也是谐音，所以大部分人对此的叫法是正确的。
说到香菜的味道是香的，可能有的人就不同意了，在他们看来香菜是臭的，如同臭虫的气味，或者说是肥皂泥巴味，甚至有的人认为是霉菌味！
这是真的吗？在香菜粉看来，认为是无中生有，矫情作作，明明那么香气四溢，怎么会臭呢？
其实，不爱吃香菜的人，真的不是挑食，而是受不那味道。