白水历史悠久，文化灿烂。早在一万年前的新石器时代，白水先民就繁衍生息在北乾、腰家河、林皋河一带。远古，白水为国，属诸侯封邑之地。黄帝时叫阳武，夏商时称彭衙邑，西周末期为彭戏．春秋时属雍州之域，设彭衙邑（今白水彭衙村一带），又设汪邑（今白水方城一带）。战国中期，秦孝公十二年（前350）始设白水县。秦仍用白水县名。西汉景帝时废白水县，建粟邑县（县址在今县城以北37.5里一带，以仓颉造字天雨粟取名）和衙县，都属左冯翊。王莽改衙县为达吕县，改粟邑县为粟城县，均属列位大夫。东汉初，废粟城县。三国魏时并衙县为粟邑县，晋时惠帝复建衙县。北魏真君七年（446）在故衙地又置三门县，在故粟邑地复设白水县，后废。北魏孝文帝太和三年（479）废粟邑县，在故粟邑地复设白水县，并设白水郡，治所在白水县（今陕西省白水县），井设姚谷县，辖今县东北部;设南泉县，辖今县南部。白水、姚谷、南泉3县俱属华州白水郡。隋开皇三年（583）废白水郡（姚谷县．南泉县并入白水县），实行州县制，白水县属同卅。隋文帝废郡，以县隶州，从此自后，历代不再设郡。唐贞观年间，县治由故粟邑地迁于今治，隶属同州后省人奉先县；五代，复建白水县，先隶属同州，后隶属耀州。宋，白水县隶同州；金，隶京兆府耀州；元，隶奉元路（后改安西路）同州；明，隶西安府同州；清初，白水县隶属同州。雍正三年（1725）改属耀州，雍正十三年（1735）复隶同州；民国2年（1913），白水县隶属陕西省关中道。民国16年（1927）道撤销后，隶属陕西第八行政督察区。 白水县于1948年3月解放，初属陕甘宁边区黄龙分区；1949年隶属大荔分区；195O年隶属渭南专区；1959年1月，蒲城、白水、澄城三县合并为蒲城县。1961年9月，恢复白水县建制，隶属陕西省渭南市。
白水县位于陕西省东北部，处于关中平原与陕北高原的过渡地带，是联结关中与陕北的咽喉
要地，因境内白水河而得名。
白水县地处东经109。16′－109。45′，北纬35。4 ′－35。27′之间，东隔洛河与澄城县
相望，南接蒲城县有五龙山相隔，西接铜川市郊区与渭北黑腰带相连，北以黄龙山、雁门山为界
，与宜君、黄龙、洛川三县毗邻。全县总面积986.6平方公里，其中耕地面积72万亩，辖6镇8乡
，194个行政村，总人口30万人。
白水县境内地貌复杂，地形破碎，表现为三山（西北雁门山、东北黄龙山、东南五龙山）盘
踞，五塬（大杨塬、史官塬、尧禾塬、北井头塬、雷村塬）起伏，两河（南面白水河东面孔走河
）沿界通过，1178条沟壑纵横交错。塬面从北向南倾斜，海拔落差446－1568米，平均海拔850米
左右。洛河西北向西南穿境而过，将白水切割成河南、河北两大块。地貌总体分为中低山区，黄
土梁塬、黄土台塬和黄土沟谷四种类型。
白水县森林覆盖率为28.8%，植被覆盖度为36.3%，主要为多年生草本植物和灌木，以及少量
乔木林和以苹果为主的经济林。境内土壤多属黄土母质，主要有褐土、娄土、黄土、红土等7个
土类 ，质地良好，以轻壤和中壤为主，肥力特点是富钾，缺磷，少氮。
白水县位于中纬度半干旱地区，属暖温带大陆性季风气候，四季分明，雨热同季，无霜期长
。历年平均气温11.4℃，年极端最低气温－18.4℃，年极端最高气温38.9℃，无霜期207天左右
，历年平均降水量568毫米，降水年际变化大，年内分配不均，且多为暴雨。日照充足，光热资
源丰富。冬季盛行西北季风，夏季盛行东南季风，以干旱、暴雨、霜冻、冰雹、连阴雨等为特
征的自然灾害频繁。
白水县是渭南市唯一的山区县，全县拥有33万亩荒山荒沟，是全国各大苹果产区中唯一符合
苹果生产最适宜区七项指标的县份。睿智勤劳的白水人民正是依托这一得天独厚的地理优势，承
载苹果栽培400多年的悠久历史，不断强化苹果生产管理,积极推广大改型、强拉枝、巧施肥、无
公害四项关键技术，扶持发展果业龙头企业和农民专业合作经济组织，不断开拓国内外市场,把
苹果的发展推向了一个历史高峰。白水苹果果个硕大，果形圆正，果皮细嫩，洁净光滑，色红艳
丽，肉质致密，细脆多汁，酸甜适度，营养丰富，纯天然无公害，享誉海内外。目前,全县苹果
栽植面积55万亩，人均1.7亩，每年35万吨优质苹果畅销五湖四海，使"中国苹果之乡"的美誉名
扬天下。